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さつまいもの肉じゃが

じゃがいもをさつまいもに替えて、肉じゃがをアレンジ。甘みとこくがたっぷりの一皿になりました。

料理:

撮影: 大井一範

さつまいもの肉じゃが

材料 (4人分)

  • さつまいも(中) 2本(約400g)
  • 牛薄切り肉 200g
  • 玉ねぎ 1個
  • さやいんげん 40g
  • だし汁 2カップ
  • サラダ油
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • みりん

熱量 311kcal(1人分)

作り方

  • さつまいもは洗ってピーラーで皮をむき、幅2cmの輪切りにし、10~15分水にさらして水けをきる。玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、6等分のくし形に切る。いんげんはへたと、あれば筋を取り除き、鍋にたっぷりの湯を沸かして3~4分ゆで、水にとる。さめたら水けをきり、長さを半分に切る。牛肉は食べやすい大きさに切る。

  • 鍋にサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、さつまいもを炒め、油が回ったら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、だし汁と酒大さじ3を加えて中火のまま10分煮る。

  • さつまいもと玉ねぎの上に肉を広げてのせ、砂糖大さじ3をふり入れ、アクを取りながら2~3分煮る。しょうゆ大さじ4を回し入れ、落としぶた(なければ、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも)をしてさらに15分煮る。

  • ふたを取ってひと混ぜし、弱めの中火で汁けが少し残るくらいまで煮て、いんげんを加える。最後にみりん大さじ1を加え、大きく全体を返して中火にし、ひと煮立ちしたら火を止め、器に盛る。
    (1人分311kcal、塩分2.8g)

レシピ掲載日: 1997.8.2

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