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なすとツナのざるうどん

ツナのうまみとにんにくの風味がきいたあつあつのたれで冷たいうどんをいただく、新鮮な味わいの一品。

料理：

撮影： 尾田学

なすとツナのざるうどん

材料 （2人分）

  • ゆでうどん　2玉
  • 青じその葉　10枚
  • ツナ缶詰（85g入り）　1/2缶
  • なす（小）　1個
  • トマト　1/2個
  • しし唐辛子　4本
  • にんにくの薄切り　1かけ分
  • 赤唐辛子（小）　2本
  • だし汁　1カップ
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • みりん

熱量 545kcal（1人分）

作り方

  • 青じそは縦半分に切り、せん切りにして水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。ツナは汁けをきって粗くほぐす。なすはへたを取り、幅5mmに切って水にくぐらせ、水けをきる。トマトはへたを取って縦4つに切り、種を取ってせん切りにする。しし唐はへたを取って幅7mmに切る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を熱し、なすを中火で炒める。なすに油が回ったら、にんにくの薄切り、赤唐辛子を加えてさっと炒める。しし唐、ツナの順に加えて炒め合わせる。

  • 全体に油が回ったら、だし汁1カップ、しょうゆ、みりん各1/4カップ弱を加えて全体を混ぜる。煮立ったら火を止めて器に盛っておく。

  • うどんは熱湯にさっとくぐらせ、ざるに上げて水けをきる。流水の下で洗い、水けをきってボールに入れる。青じそ、トマトを加えて混ぜる。器に盛り、3.のつゆにつけていただく。
    （1人分545kcal、塩分5.1g）

レシピ掲載日： 1997.7.17

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