主食
なすとツナのざるうどん
更新日 2025/6/16
撮影 尾田学
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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2人分
- ゆでうどん2玉
- 青じその葉10枚
- ツナ缶詰（85g入り）1/2缶
- なす（小）1個
- トマト1/2個
- しし唐辛子4本
- にんにくの薄切り1かけ分
- 赤唐辛子（小）2本
- だし汁1カップ
- サラダ油大さじ1と1/2
- しょうゆ1/4カップ
- みりん1/4カップ
作り方
調理
- 1
青じそは縦半分に切り、せん切りにして水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。ツナは汁けをきって粗くほぐす。なすはへたを取り、幅5mmに切って水にくぐらせ、水けをきる。トマトはへたを取って縦4つに切り、種を取ってせん切りにする。しし唐はへたを取って幅7mmに切る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を熱し、なすを中火で炒める。なすに油が回ったら、にんにくの薄切り、赤唐辛子を加えてさっと炒める。しし唐、ツナの順に加えて炒め合わせる。
- 3
全体に油が回ったら、だし汁1カップ、しょうゆ、みりん各1/4カップ弱を加えて全体を混ぜる。煮立ったら火を止めて器に盛っておく。
- 4
うどんは熱湯にさっとくぐらせ、ざるに上げて水けをきる。流水の下で洗い、水けをきってボールに入れる。青じそ、トマトを加えて混ぜる。器に盛り、3.のつゆにつけていただく。
（1人分545kcal、塩分5.1g）
レシピ掲載日 1997.7.17
レビュー
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545kcal
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