什錦炒飯（五目チャーハン）
ふっくら、パラリがおいしい炒飯。具はそれぞれ下ごしらえをして、最後にざっと仕上げるのがポイント。
料理： 佐藤幸男
撮影： 尾田学
- 熱量 404kcal（1人分）
材料 （4人分）
- ご飯 茶碗4杯分（約600g）
- 鶏のささ身 2本
- 煮しいたけ 2～3個
- グリーンピース（冷凍） 50g
- ハムの薄切り 3枚
- 干しえび 15g
- ねぎ 1/2本
- 卵 2個
- しょうゆ
- 砂糖
- 酒（あれば老酒）
- 塩
- こしょう
- サラダ油
- ごま油
作り方
ささ身は筋を取り、かぶるくらいの熱湯でゆで、1cm角に切る。
グリーンピースはさっと熱湯をかけてもどす。
干ししいたけ（中）10個はぬるま湯に20分ほどつけてもどし、石づきを取る。鍋に入れて、もどし汁1カップ、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1と1/2、酒（あれば老酒）大さじ1を加えて中火で煮る。煮汁がなくなるまで煮たら、ごま油小さじ1を加えて混ぜ、2～3個を5mm角に切る。
ご飯はほぐしておく。
干しえびは、ひたひたの水を加えて30分～1時間つけてもどす。
ハムは5mm四方に。
卵は割りほぐす。
ねぎはみじん切りにする。
中華鍋は、油ならしをして、サラダ油大さじ2～3を入れる。中華おたまなどで混ぜながら強火で熱し、強く煙が立つまでになったら、卵を入れて手早く混ぜる。
