主食
什錦炒飯（五目チャーハン）
更新日 2025/6/9
撮影 尾田学
レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
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4人分
- ご飯 茶碗4杯分
- 鶏のささ身2本
- 煮しいたけ2個
- グリーンピース（冷凍）50g
- ハムの薄切り3枚
- 干しえび15g
- ねぎ1/2本
- 卵2個
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- 酒（あれば老酒）大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油２～３
- ごま油小さじ1
作り方
調理
- 1
ささ身は筋を取り、かぶるくらいの熱湯でゆで、1cm角に切る。
- 2
グリーンピースはさっと熱湯をかけてもどす。
- 3
干ししいたけ（中）10個はぬるま湯に20分ほどつけてもどし、石づきを取る。鍋に入れて、もどし汁1カップ、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1と1/2、酒（あれば老酒）大さじ1を加えて中火で煮る。煮汁がなくなるまで煮たら、ごま油小さじ1を加えて混ぜ、2～3個を5mm角に切る。
- 4
ご飯はほぐしておく。
- 5
干しえびは、ひたひたの水を加えて30分～1時間つけてもどす。
- 6
ハムは5mm四方に。
- 7
卵は割りほぐす。
- 8
ねぎはみじん切りにする。
- 9
中華鍋は、油ならしをして、サラダ油大さじ2～3を入れる。中華おたまなどで混ぜながら強火で熱し、強く煙が立つまでになったら、卵を入れて手早く混ぜる。
- 10
卵が半熟状になったら、ご飯を加えて、最初は切るように炒める。
- 11
塩、こしょう各少々をふり入れ、よく炒める。ご飯がパラリとしてくるまで、しっかり炒めておくのがコツ。
- 12
卵とご飯がしっかり混ざったら、具を一度に加える。
- 13
全体を混ぜるようにもう一度炒め、具が充分温まったら、皿に盛る（具はすべて下ごしらえをしてあるので、ここで長く炒めなくてもOK）。
（1人分404kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日 1997.3.17
レビュー
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404kcal
10分
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