主食

什錦炒飯（五目チャーハン）

Name: 什錦炒飯（五目チャーハン）
Yield: 4人分
Ingredients: ご飯 茶碗 4杯分; 鶏のささ身 2本; 煮しいたけ 2個; グリーンピース 50g; ハムの薄切り 3枚; 干しえび 15g; ねぎ 1/2本; 卵 2個; しょうゆ 大さじ1; 砂糖 小さじ1と1/2; 酒 大さじ1; 塩 少々; こしょう 少々; サラダ油 ２～３; ごま油 小さじ1

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更新日 2025/6/9

撮影尾田学

ふっくら、パラリがおいしい炒飯。具はそれぞれ下ごしらえをして、最後にざっと仕上げるのがポイント。

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更新日 2025/6/9

普通
費用目安
約400円
カロリー
404kcal
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

佐藤幸男

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材料

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4人分

ご飯　茶碗
4杯分
鶏のささ身
2本
煮しいたけ
2個
グリーンピース（冷凍）
50g
ハムの薄切り
3枚
干しえび
15g
ねぎ
1/2本
卵
2個
しょうゆ
大さじ1
砂糖
小さじ1と1/2
酒（あれば老酒）
大さじ1
塩
少々
こしょう
少々
サラダ油
２～３
ごま油
小さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
ささ身は筋を取り、かぶるくらいの熱湯でゆで、1cm角に切る。
2
グリーンピースはさっと熱湯をかけてもどす。
3
干ししいたけ（中）10個はぬるま湯に20分ほどつけてもどし、石づきを取る。鍋に入れて、もどし汁1カップ、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1と1/2、酒（あれば老酒）大さじ1を加えて中火で煮る。煮汁がなくなるまで煮たら、ごま油小さじ1を加えて混ぜ、2～3個を5mm角に切る。
4
ご飯はほぐしておく。
5
干しえびは、ひたひたの水を加えて30分～1時間つけてもどす。
6
ハムは5mm四方に。
7
卵は割りほぐす。
8
ねぎはみじん切りにする。
9
中華鍋は、油ならしをして、サラダ油大さじ2～3を入れる。中華おたまなどで混ぜながら強火で熱し、強く煙が立つまでになったら、卵を入れて手早く混ぜる。
10
卵が半熟状になったら、ご飯を加えて、最初は切るように炒める。
11
塩、こしょう各少々をふり入れ、よく炒める。ご飯がパラリとしてくるまで、しっかり炒めておくのがコツ。
12
卵とご飯がしっかり混ざったら、具を一度に加える。
13
全体を混ぜるようにもう一度炒め、具が充分温まったら、皿に盛る（具はすべて下ごしらえをしてあるので、ここで長く炒めなくてもOK）。
（1人分404kcal、塩分1.8g）