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什錦炒飯(五目チャーハン)

ふっくら、パラリがおいしい炒飯。具はそれぞれ下ごしらえをして、最後にざっと仕上げるのがポイント。

料理:

撮影: 尾田学

什錦炒飯(五目チャーハン)

材料 (4人分)

  • ご飯 茶碗4杯分(約600g)
  • 鶏のささ身 2本
  • 煮しいたけ 2~3個
  • グリーンピース(冷凍) 50g
  • ハムの薄切り 3枚
  • 干しえび 15g
  • ねぎ 1/2本
  • 卵 2個
  • しょうゆ
  • 砂糖
  • 酒(あれば老酒)
  • こしょう
  • サラダ油
  • ごま油

熱量 404kcal(1人分)

作り方

  • ささ身は筋を取り、かぶるくらいの熱湯でゆで、1cm角に切る。

  • グリーンピースはさっと熱湯をかけてもどす。

  • 干ししいたけ(中)10個はぬるま湯に20分ほどつけてもどし、石づきを取る。鍋に入れて、もどし汁1カップ、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1と1/2、酒(あれば老酒)大さじ1を加えて中火で煮る。煮汁がなくなるまで煮たら、ごま油小さじ1を加えて混ぜ、2~3個を5mm角に切る。

  • ご飯はほぐしておく。

  • 干しえびは、ひたひたの水を加えて30分~1時間つけてもどす。

  • ハムは5mm四方に。

  • 卵は割りほぐす。

  • ねぎはみじん切りにする。

  • 中華鍋は、油ならしをして、サラダ油大さじ2~3を入れる。中華おたまなどで混ぜながら強火で熱し、強く煙が立つまでになったら、卵を入れて手早く混ぜる。

  • 卵が半熟状になったら、ご飯を加えて、最初は切るように炒める。

  • 塩、こしょう各少々をふり入れ、よく炒める。ご飯がパラリとしてくるまで、しっかり炒めておくのがコツ。

  • 卵とご飯がしっかり混ざったら、具を一度に加える。

  • 全体を混ぜるようにもう一度炒め、具が充分温まったら、皿に盛る(具はすべて下ごしらえをしてあるので、ここで長く炒めなくてもOK)。
    (1人分404kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日: 1997.3.17

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