1. 1

   ささ身は筋を取り、かぶるくらいの熱湯でゆで、1cm角に切る。

2. 2

   グリーンピースはさっと熱湯をかけてもどす。

3. 3

   干ししいたけ（中）10個はぬるま湯に20分ほどつけてもどし、石づきを取る。鍋に入れて、もどし汁1カップ、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1と1/2、酒（あれば老酒）大さじ1を加えて中火で煮る。煮汁がなくなるまで煮たら、ごま油小さじ1を加えて混ぜ、2～3個を5mm角に切る。

4. 4

   ご飯はほぐしておく。

5. 5

   干しえびは、ひたひたの水を加えて30分～1時間つけてもどす。

6. 6

   ハムは5mm四方に。

7. 7

   卵は割りほぐす。

8. 8

   ねぎはみじん切りにする。

9. 9

   中華鍋は、油ならしをして、サラダ油大さじ2～3を入れる。中華おたまなどで混ぜながら強火で熱し、強く煙が立つまでになったら、卵を入れて手早く混ぜる。

10. 10

    卵が半熟状になったら、ご飯を加えて、最初は切るように炒める。

11. 11

    塩、こしょう各少々をふり入れ、よく炒める。ご飯がパラリとしてくるまで、しっかり炒めておくのがコツ。

12. 12

    卵とご飯がしっかり混ざったら、具を一度に加える。

13. 13

    全体を混ぜるようにもう一度炒め、具が充分温まったら、皿に盛る（具はすべて下ごしらえをしてあるので、ここで長く炒めなくてもOK）。
    （1人分404kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日　1997.3.17