主食
鮭そぼろずし
更新日 2025/7/15
撮影 大井一範
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材料
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4人分
- 米3合
- 昆布（5cm四方のもの）1枚
- 市販の鮭フレーク100g
- 生しいたけ8個
- しば漬け80g
- 青じその葉20枚
- 白いりごま大さじ5
合わせ酢
- 米酢65cc
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1と1/2
- 酒大さじ3
- みりん小さじ1
作り方
調理
- 1
米は炊く1時間以上前にといでざるに上げておく。昆布はぬれぶきんで表面をさっと拭き、2～3カ所切り込みを入れる。炊飯器の内がまに米を入れて酒大さじ2を加え、水500ccを加えて昆布をのせ、スイッチを入れる。飯台は使う前に、内側をぬれぶきんで拭いておく。器に合わせ酢の材料を合わせておく。炊き上がったら、20分くらい蒸らして飯台にあける。合わせ酢を回しかけ、木べらで切るように混ぜながら手早くうちわであおぐ。
- 2
しいたけは石づきを取り、オーブントースターで水分が出るくらい焼き、粗いみじん切りに、しば漬けも汁けをよく絞って粗いみじん切りにする。フライパンに鮭を入れて弱火にかけ（油をひく必要はない）、木べらで大きく混ぜながらいる。鮭が乾いてきたら、酒大さじ1、みりん小さじ1を加えて混ぜながらパラリとするまで15分くらいいる。青じその葉は縦に2～3等分にしてから横にせん切りにする。
- 3
すしめしが人肌にさめたら、しいたけと白ごまを混ぜ込み、器に盛る。ご飯の上に鮭そぼろ、しば漬けをのせて青じその葉を添える。熱量/（1人分）576kcal、塩分/（1人分）3.7g
レシピ掲載日 1997.3.2
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576kcal
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