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鮭そぼろずし

鮭のそぼろとしば漬けのバランスが絶妙。青じそとしいたけの香りも加わって、この上ない味わいに。

料理:

撮影: 大井一範

鮭そぼろずし

材料 (4人分)

  • 米 3合
  • 昆布(5cm四方のもの) 1枚
  • 市販の鮭フレーク 100g
  • 生しいたけ 8個
  • しば漬け 80g
  • 青じその葉 20枚
  • 白いりごま 大さじ5
  • 合わせ酢
  •  米酢 65cc
  •  砂糖 大さじ2
  •  塩 小さじ1と1/2
  • みりん

熱量 576kcal(1人分)

作り方

  • 米は炊く1時間以上前にといでざるに上げておく。昆布はぬれぶきんで表面をさっと拭き、2~3カ所切り込みを入れる。炊飯器の内がまに米を入れて酒大さじ2を加え、水500ccを加えて昆布をのせ、スイッチを入れる。飯台は使う前に、内側をぬれぶきんで拭いておく。器に合わせ酢の材料を合わせておく。炊き上がったら、20分くらい蒸らして飯台にあける。合わせ酢を回しかけ、木べらで切るように混ぜながら手早くうちわであおぐ。

  • しいたけは石づきを取り、オーブントースターで水分が出るくらい焼き、粗いみじん切りに、しば漬けも汁けをよく絞って粗いみじん切りにする。フライパンに鮭を入れて弱火にかけ(油をひく必要はない)、木べらで大きく混ぜながらいる。鮭が乾いてきたら、酒大さじ1、みりん小さじ1を加えて混ぜながらパラリとするまで15分くらいいる。青じその葉は縦に2~3等分にしてから横にせん切りにする。

  • すしめしが人肌にさめたら、しいたけと白ごまを混ぜ込み、器に盛る。ご飯の上に鮭そぼろ、しば漬けをのせて青じその葉を添える。熱量/(1人分)576kcal、塩分/(1人分)3.7g

レシピ掲載日: 1997.3.2

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