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主食

高菜入り具だくさんにゅうめん

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更新日 2025/6/9

撮影 大井一範

のどごしのよいそうめんを、高菜のうまみたっぷりのつゆでいただきます。しょうがをのせて風味よく。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約310円

  • カロリー

    452kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      4人分
      • 高菜
        80g
      • 豚ロース薄切り肉
        200g
      • たけのこの水煮(小)
        1
      • 生しいたけ
        4
      • そうめん
        6
      • しょうがのすりおろし
        1かけ分
      • つゆ

        • 8カップ
        • 和風だしの素
          大さじ1と1/3
        • しょうゆ
          大さじ3
        • 小さじ1/3
        • みりん
          大さじ1
      • ごま油
        大さじ1
      • 片栗粉
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        たっぷりの熱湯(3リットルくらい)にそうめんをパラパラとふり入れ、さっと混ぜて強火でゆでる。沸騰したら水約1/2カップを注ぎ、再び沸騰したら水にとる。さめたらざるに上げて流水でもみ、ぬめりを取る。

      2. 2

        高菜は長さを3つ~4つに切る。太い茎は縦に幅約1cmに、葉は一口大に切り、切ったものから水につけて塩けを抜く。豚肉は長さ3~4cmに切る。たけのこは縦に薄切りにする。しいたけは軸を切り、薄切りにする。高菜をざるに上げ、水けを絞る。鍋にごま油大さじ1を入れて中火で熱し、豚肉を加えて炒める。色が変わったら高菜、たけのこ、しいたけを順に加え、全体に油が回ってつやが出るまで強火でざっと炒める。

      3. 3

        2につゆ用の水8カップ、だしの素大さじ1と1/3を加え、煮立ったら残りのつゆの材料を入れて混ぜる。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いたものを少しずつ加えて混ぜ、とろみをつける。1のそうめんを加え、菜箸などでほぐしながらさっと煮る。汁ごと器に盛り、しょうがのすりおろしをのせる。
        熱量/(1人分)452Kcal、塩分/(1人分)4.9g

      レシピ掲載日 1997.2.17

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            樋口 秀子

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                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

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