主食
高菜入り具だくさんにゅうめん
更新日 2025/6/9

レシピを作った人

樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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- 高菜80g
- 豚ロース薄切り肉200g
- たけのこの水煮(小)1個
- 生しいたけ4個
- そうめん6束
- しょうがのすりおろし1かけ分
つゆ
- 水8カップ
- 和風だしの素大さじ1と1/3
- しょうゆ大さじ3
- 塩小さじ1/3
- みりん大さじ1
- ごま油大さじ1
- 片栗粉大さじ1
作り方
調理
- 1
たっぷりの熱湯(3リットルくらい)にそうめんをパラパラとふり入れ、さっと混ぜて強火でゆでる。沸騰したら水約1/2カップを注ぎ、再び沸騰したら水にとる。さめたらざるに上げて流水でもみ、ぬめりを取る。
- 2
高菜は長さを3つ~4つに切る。太い茎は縦に幅約1cmに、葉は一口大に切り、切ったものから水につけて塩けを抜く。豚肉は長さ3~4cmに切る。たけのこは縦に薄切りにする。しいたけは軸を切り、薄切りにする。高菜をざるに上げ、水けを絞る。鍋にごま油大さじ1を入れて中火で熱し、豚肉を加えて炒める。色が変わったら高菜、たけのこ、しいたけを順に加え、全体に油が回ってつやが出るまで強火でざっと炒める。
- 3
2につゆ用の水8カップ、だしの素大さじ1と1/3を加え、煮立ったら残りのつゆの材料を入れて混ぜる。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いたものを少しずつ加えて混ぜ、とろみをつける。1のそうめんを加え、菜箸などでほぐしながらさっと煮る。汁ごと器に盛り、しょうがのすりおろしをのせる。
熱量/(1人分)452Kcal、塩分/(1人分)4.9g
レシピ掲載日 1997.2.17
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