高菜入り具だくさんにゅうめん
のどごしのよいそうめんを、高菜のうまみたっぷりのつゆでいただきます。しょうがをのせて風味よく。
料理： 樋口秀子
撮影： 大井一範
- 熱量 452kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 高菜 80g
- 豚ロース薄切り肉 200g
- たけのこの水煮（小） 1個（約250g）
- 生しいたけ 4個
- そうめん 6束（約300g）
- しょうがのすりおろし 1かけ分
- つゆ
- 水 8カップ
- 和風だしの素 大さじ1と1/3
- しょうゆ 大さじ3
- 塩 小さじ1/3
- みりん 大さじ1
- ごま油
- 片栗粉
作り方
たっぷりの熱湯（3リットルくらい）にそうめんをパラパラとふり入れ、さっと混ぜて強火でゆでる。沸騰したら水約1/2カップを注ぎ、再び沸騰したら水にとる。さめたらざるに上げて流水でもみ、ぬめりを取る。
高菜は長さを3つ～4つに切る。太い茎は縦に幅約1cmに、葉は一口大に切り、切ったものから水につけて塩けを抜く。豚肉は長さ3～4cmに切る。たけのこは縦に薄切りにする。しいたけは軸を切り、薄切りにする。高菜をざるに上げ、水けを絞る。鍋にごま油大さじ1を入れて中火で熱し、豚肉を加えて炒める。色が変わったら高菜、たけのこ、しいたけを順に加え、全体に油が回ってつやが出るまで強火でざっと炒める。
2につゆ用の水8カップ、だしの素大さじ1と1/3を加え、煮立ったら残りのつゆの材料を入れて混ぜる。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いたものを少しずつ加えて混ぜ、とろみをつける。1のそうめんを加え、菜箸などでほぐしながらさっと煮る。汁ごと器に盛り、しょうがのすりおろしをのせる。
熱量/（1人分）452Kcal、塩分/（1人分）4.9g
熱量/（1人分）452Kcal、塩分/（1人分）4.9g
レシピ掲載日：1997.2.17
