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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

高菜入り具だくさんにゅうめん

のどごしのよいそうめんを、高菜のうまみたっぷりのつゆでいただきます。しょうがをのせて風味よく。

料理：

撮影： 大井一範

高菜入り具だくさんにゅうめん

材料 （4人分）

  • 高菜　80g
  • 豚ロース薄切り肉　200g
  • たけのこの水煮（小）　1個（約250g）
  • 生しいたけ　4個
  • そうめん　6束（約300g）
  • しょうがのすりおろし　1かけ分
  • つゆ
  • 　水　8カップ
  • 　和風だしの素　大さじ1と1/3
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　みりん　大さじ1
  • ごま油
  • 片栗粉

熱量 452kcal（1人分）

作り方

  • たっぷりの熱湯（3リットルくらい）にそうめんをパラパラとふり入れ、さっと混ぜて強火でゆでる。沸騰したら水約1/2カップを注ぎ、再び沸騰したら水にとる。さめたらざるに上げて流水でもみ、ぬめりを取る。

  • 高菜は長さを3つ～4つに切る。太い茎は縦に幅約1cmに、葉は一口大に切り、切ったものから水につけて塩けを抜く。豚肉は長さ3～4cmに切る。たけのこは縦に薄切りにする。しいたけは軸を切り、薄切りにする。高菜をざるに上げ、水けを絞る。鍋にごま油大さじ1を入れて中火で熱し、豚肉を加えて炒める。色が変わったら高菜、たけのこ、しいたけを順に加え、全体に油が回ってつやが出るまで強火でざっと炒める。

  • 2につゆ用の水8カップ、だしの素大さじ1と1/3を加え、煮立ったら残りのつゆの材料を入れて混ぜる。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いたものを少しずつ加えて混ぜ、とろみをつける。1のそうめんを加え、菜箸などでほぐしながらさっと煮る。汁ごと器に盛り、しょうがのすりおろしをのせる。
    熱量/（1人分）452Kcal、塩分/（1人分）4.9g

レシピ掲載日： 1997.2.17

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