肉だんごのスープ
春雨や青梗菜がこくのあるスープを含んでとっても美味！ できたてのあつあつのうちにどうぞめしあがれ。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 241kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 肉だんごのたね 4人分
- 豚ひき肉 400g
- 卵 1個
- ねぎのみじん切り 1/2本分
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1
- こしょう 少々
- 青梗菜 3株
- 干ししいたけ 6個
- 春雨 30g
- スープ
- 水 6カップ
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 酒 大さじ1
- こしょう 少々
- 塩
- ごま油
作り方
肉だんごのたねを作ります。
ボールに肉だんごのたねの材料をすべて入れ、初めはつかむようにして、卵や調味料をひき肉に練り込む。全体が混ざりあってきたら、指を広げてぐるぐるとボールの中で円を描くように粘りが出るまで混ぜる。
ボールに肉だんごのたねの材料をすべて入れ、初めはつかむようにして、卵や調味料をひき肉に練り込む。全体が混ざりあってきたら、指を広げてぐるぐるとボールの中で円を描くように粘りが出るまで混ぜる。
肉だんごのたねは、丸めることができないほどの柔らかさなので、左手でやや多めのたねをつかみ、親指と人さし指の間から押し出して、きれいな球形にする。
青梗菜は縦4等分に切る。塩少々を加えた熱湯で色よくゆでて冷水にとり、水けを絞る。干ししいたけは水で柔らかくもどし、軸を取って2～3つにそぎ切りにする。春雨は長さ5cmに切る。
鍋にスープの材料を入れ、強火で沸かして混ぜ、下の要領で鍋の中に肉だんごのたねをすべて入れる。再び煮立ってきたら中火にし、アクを取り除いて5分ほど煮る。
3.に干ししいたけ、春雨を加えてさらに5分ほど煮て、青梗菜を加え、最後にごま油大さじ1/2を加える。
（1人分241kcal、塩分2.5g）
（1人分241kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日：1997.2.17
