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肉だんごのスープ

春雨や青梗菜がこくのあるスープを含んでとっても美味! できたてのあつあつのうちにどうぞめしあがれ。

料理:

撮影: 川浦堅至

材料 (4人分)

  • 肉だんごのたね 4人分
  •  豚ひき肉 400g
  •  卵 1個
  •  ねぎのみじん切り 1/2本分
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1
  •  酒 大さじ2
  •  しょうゆ 小さじ1/2
  •  塩 小さじ1/2
  •  片栗粉 大さじ1
  •  こしょう 少々
  • 青梗菜 3株
  • 干ししいたけ 6個
  • 春雨 30g
  • スープ
  •  水 6カップ
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  •  塩 小さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  こしょう 少々
  • ごま油

熱量 241kcal(1人分)

作り方

  • 肉だんごのたねを作ります。
    ボールに肉だんごのたねの材料をすべて入れ、初めはつかむようにして、卵や調味料をひき肉に練り込む。全体が混ざりあってきたら、指を広げてぐるぐるとボールの中で円を描くように粘りが出るまで混ぜる。

  • 肉だんごのたねは、丸めることができないほどの柔らかさなので、左手でやや多めのたねをつかみ、親指と人さし指の間から押し出して、きれいな球形にする。

  • 青梗菜は縦4等分に切る。塩少々を加えた熱湯で色よくゆでて冷水にとり、水けを絞る。干ししいたけは水で柔らかくもどし、軸を取って2~3つにそぎ切りにする。春雨は長さ5cmに切る。

  • 鍋にスープの材料を入れ、強火で沸かして混ぜ、下の要領で鍋の中に肉だんごのたねをすべて入れる。再び煮立ってきたら中火にし、アクを取り除いて5分ほど煮る。

  • 3.に干ししいたけ、春雨を加えてさらに5分ほど煮て、青梗菜を加え、最後にごま油大さじ1/2を加える。
    (1人分241kcal、塩分2.5g)

レシピ掲載日: 1997.2.17

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