肉だんごのスープ

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   肉だんごのたねを作ります。
   ボールに肉だんごのたねの材料をすべて入れ、初めはつかむようにして、卵や調味料をひき肉に練り込む。全体が混ざりあってきたら、指を広げてぐるぐるとボールの中で円を描くように粘りが出るまで混ぜる。

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   肉だんごのたねは、丸めることができないほどの柔らかさなので、左手でやや多めのたねをつかみ、親指と人さし指の間から押し出して、きれいな球形にする。

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   青梗菜は縦4等分に切る。塩少々を加えた熱湯で色よくゆでて冷水にとり、水けを絞る。干ししいたけは水で柔らかくもどし、軸を取って2～3つにそぎ切りにする。春雨は長さ5cmに切る。

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   鍋にスープの材料を入れ、強火で沸かして混ぜ、下の要領で鍋の中に肉だんごのたねをすべて入れる。再び煮立ってきたら中火にし、アクを取り除いて5分ほど煮る。

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   3.に干ししいたけ、春雨を加えてさらに5分ほど煮て、青梗菜を加え、最後にごま油大さじ1/2を加える。
   （1人分241kcal、塩分2.5g）

レシピ掲載日　1997.2.17