主菜
かれいの中国風蒸し煮
更新日 2025/6/9
撮影 榎本修
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- かれいの切り身4切れ
- ザーサイ40g
- セロリの茎1本
- にんじん5cm
- しょうが1かけ
- 白いりごま大さじ2
煮汁の調味料
- 酒大さじ4
- しょうゆ大さじ2
- ごま油小さじ1
- 塩少々
作り方
調理
- 1
かれいは水けをペーパータオルで拭き、塩少々をふる。ザーサイはせん切りにして水洗いし、水けを絞る。セロリは筋を取って長さ5cmのせん切りにする。にんじんとしょうがも皮をむいてせん切りにする。器に煮汁の調味料を混ぜ合わせておく。
- 2
フライパンにザーサイ、セロリ、にんじんを敷き、かれいを並べてしょうがをのせる。水1カップと合わせ調味料を回しかけ、ふたをして強火にかける。
- 3
煮立ったら中火にし、ときどき煮汁をスプーンでかけながら、15～18分蒸し煮にする。器に盛り、ごまを散らす。
（1人分142kcal）
レシピ掲載日 1996.9.2
レビュー
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料理のきほん
142kcal
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