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豚しゃぶのごまだれあえ

練りごま入りのこくのあるたれで豚肉をあえて。しょうがとにんにくの風味もきいています。

料理：

撮影： 山田広幸

豚しゃぶのごまだれあえ

材料 （4人分）

  • 豚肩ロース薄切り肉　300g
  • ピーマン　5個
  • ごまだれ
  • 　しょうがの薄切り　3枚
  • 　にんにく　1かけ
  • 　ねぎ　1/3本
  • 　白練りごま　大さじ4
  • 　酒　大さじ1と1/2
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　酢　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/3
  • しょうがの皮　少々
  • ねぎの青い部分　1本分
  • 酒
  • 塩
  • 片栗粉

熱量 317kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉に酒大さじ2、塩少々をまぶして10分ほどおく。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、幅5mmくらいに切る。ごまだれ用のしょうが、にんにく、ねぎはそれぞれみじん切りにする。ボールに他のごまだれの材料を順に入れて混ぜ合わせ、しょうが、にんにく、ねぎを混ぜ入れる。

  • 塩少々を加えた熱湯でピーマンを1分ほどゆでて水にとり、さめたら水けを充分にきる。たっぷりの熱湯にしょうがの皮とねぎの青い部分を加えて強火で煮立て、豚肉に片栗粉を薄くまぶしながら、1枚ずつ順に全部入れる。再び煮立ったら弱火にし、さらに20秒ほどゆでて氷水にとる。

  • 豚肉をざるに上げ、充分に水けをきってごまだれに加え、全体にたれがからまるように混ぜる。皿にピーマンを敷き、豚肉を盛る。
    （1人分317kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日： 1996.8.17

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