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豚しゃぶのごまソース

ゆでたてのあつあつの肉と野菜に、香ばしいごまソースをたっぷりかけて。

料理:

撮影: 川浦堅至

豚しゃぶのごまソース
  • 熱量 199kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 豚もも薄切り肉 150g
  • キャベツの葉 3~4枚
  • グリーンアスパラガス 4本
  • にんじん 1/2本
  • きくらげ 少々
  • 下味
  •  酒 小さじ2
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  • ごまソース
  •  白練りごま 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  水 大さじ1と1/2
  •  ごま油 大さじ1
  •  酢 小さじ2
  •  練り辛子 小さじ2
  • 片栗粉
  • ごま油

作り方

豚肉は下味をつけ、片栗粉をふったまな板に肉を1枚ずつ広げて置く。片栗粉をたっぷりまぶし、めん棒で厚さ約2mmになるまで、かるくたたいてのばし、食べやすく切る。きくらげはもどしておく。
にんじんは皮をむいて薄切りに、アスパラガスは根元の堅いところを2cmほど切り、3つに切る。キャベツはしんを除き、一口大に切る。左記を参照してごまソースを作っておく。
鍋にたっぷりの熱湯を用意し、強火でにんじん、きくらげ、アスパラガス、キャベツの順に入れてゆで、しんなりしたらざるに上げ、塩、ごま油各少々をふる。同じ熱湯で豚肉を泳がすようにしてゆでる。肉の色が変わって、透明感が出たらざるに上げ、水けをきる。野菜と肉を皿に盛り、熱いうちにごまソースをかけていただく。
(1人分199kcal)

レシピ掲載日:1996.6.17

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