豚しゃぶのごまソース

1. 1

   豚肉は下味をつけ、片栗粉をふったまな板に肉を1枚ずつ広げて置く。片栗粉をたっぷりまぶし、めん棒で厚さ約2mmになるまで、かるくたたいてのばし、食べやすく切る。きくらげはもどしておく。

2. 2

   にんじんは皮をむいて薄切りに、アスパラガスは根元の堅いところを2cmほど切り、3つに切る。キャベツはしんを除き、一口大に切る。左記を参照してごまソースを作っておく。

3. 3

   鍋にたっぷりの熱湯を用意し、強火でにんじん、きくらげ、アスパラガス、キャベツの順に入れてゆで、しんなりしたらざるに上げ、塩、ごま油各少々をふる。同じ熱湯で豚肉を泳がすようにしてゆでる。肉の色が変わって、透明感が出たらざるに上げ、水けをきる。野菜と肉を皿に盛り、熱いうちにごまソースをかけていただく。
   （1人分199kcal）

レシピ掲載日　1996.6.17