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冷しゃぶとシャキシャキ野菜のピリ辛ソース

豆板醤の辛みと、香味野菜の風味をきかせた特製たれが肉のうまみを引き立てます。

料理：

撮影： 川浦堅至

冷しゃぶとシャキシャキ野菜のピリ辛ソース

材料 （4人分）

  • 豚もも薄切り肉　150g
  • きゅうり　1本
  • セロリ　1本
  • トマト　1個
  • 下味
  • 　酒　小さじ2
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • ピリ辛ソース
  • 　にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 　しょうがのみじん切り　1かけ分
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　白いりごま　大さじ1
  • 　ごま油　大さじ1
  • 　豆板醤　小さじ2
  • 　酢　小さじ1と1/2
  • 　砂糖　小さじ1と1/2
  • 片栗粉
  • パセリ

熱量 147kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は下味をつけ、片栗粉をふったまな板に肉を1枚ずつ広げて置く。片栗粉をたっぷりまぶして、めん棒で厚さ約2mmになるまで、かるくたたいてのばす。

  • きゅうりはせん切りに、セロリは筋を取って、せん切りにする。それぞれ冷水にはなしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。トマトは薄い半月形に切る。ボールにピリ辛ソースの材料を合わせて混ぜる。

  • 鍋にたっぷりの熱湯を用意し、強火で豚肉を泳がすようにしてゆで、肉の色が変わって、透明感が出たら氷水にとる。ざるに上げて水けをきり、食べやすく切る。皿にトマトを敷き、肉とせん切り野菜、パセリを盛って、ソースをかけていただく。
    （1人分147kcal）

レシピ掲載日： 1996.6.17

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