冷しゃぶとシャキシャキ野菜のピリ辛ソース
豆板醤の辛みと、香味野菜の風味をきかせた特製たれが肉のうまみを引き立てます。
料理： 佐藤幸男
撮影： 川浦堅至
- 熱量 147kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚もも薄切り肉 150g
- きゅうり 1本
- セロリ 1本
- トマト 1個
- 下味
- 酒 小さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- ピリ辛ソース
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- しょうがのみじん切り 1かけ分
- しょうゆ 大さじ2
- 白いりごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 豆板醤 小さじ2
- 酢 小さじ1と1/2
- 砂糖 小さじ1と1/2
- 片栗粉
- パセリ
作り方
豚肉は下味をつけ、片栗粉をふったまな板に肉を1枚ずつ広げて置く。片栗粉をたっぷりまぶして、めん棒で厚さ約2mmになるまで、かるくたたいてのばす。
きゅうりはせん切りに、セロリは筋を取って、せん切りにする。それぞれ冷水にはなしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。トマトは薄い半月形に切る。ボールにピリ辛ソースの材料を合わせて混ぜる。
鍋にたっぷりの熱湯を用意し、強火で豚肉を泳がすようにしてゆで、肉の色が変わって、透明感が出たら氷水にとる。ざるに上げて水けをきり、食べやすく切る。皿にトマトを敷き、肉とせん切り野菜、パセリを盛って、ソースをかけていただく。
（1人分147kcal）
（1人分147kcal）
レシピ掲載日：1996.6.17
