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いか、アスパラ、しめじのトマト炒め

シャッキリと炒めたアスパラと、プリッとしたいかの歯ごたえを楽しんで。彩りもよく、食卓が華やぐ一皿。

料理：

撮影： 鈴木雅也

いか、アスパラ、しめじのトマト炒め

材料 （4人分）

  • トマトの水煮（缶詰・400g入り）　1缶
  • いか　1ぱい
  • グリーンアスパラガス　4本
  • しめじ　1パック（約100g）
  • 白ワイン　小さじ1
  • タバスコ　少々
  • オリーブ油（なければサラダ油）
  • 塩
  • こしょう
  • あればガーリックパウダー

熱量 71kcal（1人分）

作り方

  • いかは胴とわたのつながった部分を指ではずし、足のつけ根を持って、わたを引き抜く。胴は軟骨を取って、中をよく洗い、えんぺらを手前にひっぱって取り、皮をむく。胴を開き、幅1.5cm、長さ4cmに切って、それぞれに2～3本切り目を入れておく。

  • 足はわたと目、くちばしを切り離して足先を切り、吸盤をこそげ取る。2本ずつに切り分け、長さを半分に切る。胴と足に塩、こしょう、あればガーリックパウダー各少々、白ワイン小さじ1で下味をつける。

  • アスパラガスは根元の部分を切り、下から1/4の長さまで皮をむく。3つ～4つに切り、熱湯でゆでる。しめじは石づきを取り、小房に分ける。トマトの水煮は缶汁をきり（缶汁はスープなどに利用して）、種を取ってくずす。

  • フライパンにオリーブ油小さじ2を中火で熱し、いか、しめじの順に炒める。いかの色が変わったら、アスパラガスとトマトを加え、タバスコ、塩、こしょう各少々で調味して、手早く炒め合わせる。
    （1人分71kcal）

レシピ掲載日： 1996.6.2

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