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春雨入り麻婆アスパラ

おなじみの麻婆あんで、アスパラと春雨を炒め煮に。肉のうまみが春雨にじんわりとしみて美味。

料理:

撮影: 山田広幸

春雨入り麻婆アスパラ

材料 (4人分)

  • グリーンアスパラガス 2束
  • 豚ひき肉 150g
  • 春雨(乾燥) 50g
  • ねぎ 1/2本
  • しょうがの薄切り 2枚
  • にんにく 1かけ
  • 豆板醤 小さじ1
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • こしょう

熱量 208kcal(1人分)

作り方

  • アスパラガスは根元の堅い部分を切り、根元の方から4~5cmのところまで薄く皮をむいて半分に切る。塩少々を入れた熱湯で15秒ほどゆで、水にとって水けをきる。春雨は湯につけてもどし、しんなりとして透き通ったら水けをきって、食べやすく切る。ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1と1/2を入れて強火で熱し、ねぎ、しょうが、にんにくを炒める。香りが立ってきたら豆板醤とひき肉を加え、ほぐしながら炒め合わせる。肉の色が変わったら水1/2カップと鶏ガラスープの素小さじ1/2、しょうゆ大さじ1と1/2、塩、こしょう各少々を加えて煮立てる。

  • アスパラガスを加えてひと混ぜし、再び煮立ったら春雨を加える。強火のまま、汁けがほとんどなくなるまで炒め煮にし、器に盛る。
    (1人分208kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日: 1996.4.17

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