春雨入り麻婆アスパラ

1. 1

   アスパラガスは根元の堅い部分を切り、根元の方から4～5cmのところまで薄く皮をむいて半分に切る。塩少々を入れた熱湯で15秒ほどゆで、水にとって水けをきる。春雨は湯につけてもどし、しんなりとして透き通ったら水けをきって、食べやすく切る。ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。

2. 2

   中華鍋にサラダ油大さじ1と1/2を入れて強火で熱し、ねぎ、しょうが、にんにくを炒める。香りが立ってきたら豆板醤とひき肉を加え、ほぐしながら炒め合わせる。肉の色が変わったら水1/2カップと鶏ガラスープの素小さじ1/2、しょうゆ大さじ1と1/2、塩、こしょう各少々を加えて煮立てる。

3. 3

   アスパラガスを加えてひと混ぜし、再び煮立ったら春雨を加える。強火のまま、汁けがほとんどなくなるまで炒め煮にし、器に盛る。
   （1人分208kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日　1996.4.17