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熱量 514kcal（1人分）
玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにバター、サラダ油各大さじ1を中火で熱してしんなりと炒め、さます。ソース用のしょうがは皮をむき、玉ねぎ、にんにくとともにすりおろす。
牛肉は包丁で粗みじんに、ベーコンはみじん切りにしてボールに入れ、炒めた玉ねぎ、パン粉、卵、ナツメッグと、塩、こしょう各少々を加え、粘りが出るまで混ぜる。4等分にして、手のひらにサラダ油少々をつけて空気を抜き、小判形にまとめる。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、たねを並べ入れる。焼き色がついたら裏返して弱火にし、ふたをして5～6分焼き、皿などにとる。
同じフライパンに、すりおろした玉ねぎ、にんにく、しょうがとマーマレード大さじ3と1/2、白ワイン130cc、しょうゆ大さじ4と1/2を入れて中火にかけ、3分ほど煮る。ハンバーグを戻し入れ、全体にソースをからめて皿に盛り、つけ合わせのなすとピーマンを添える。
---つけ合わせ作り方---
なす２個はへたとがくを取り、厚さ７～８mmの斜め切りにする。ピーマン（あれば赤ピーマン）２個は縦半分に切って、へたと種を取り除き、さらに縦半分に切る。なすとピーマンにサラダ油を薄くまぶし、よく熱した焼き網で両面を香ばしく焼く。
（1人分514kcal）
レシピ掲載日： 1996.4.17
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