オニオンソースのBBQハンバーグ
ベーコンを加えてこくを増したハンバーグ。香味野菜のきいたソースが食欲をそそります。
料理： 長谷川佳子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 514kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛切り落とし肉 400g
- ベーコンの薄切り 2枚
- 玉ねぎ（小） 1個
- パン粉 1カップ
- 卵 1個
- バター 大さじ1
- ナツメッグ 少々
- ソース
- 玉ねぎ 1/4個
- にんにく 1かけ
- しょうが 1/2かけ
- マーマレード〈またはみりん〉 大さじ3と1/2
- 白ワイン〈または酒〉 130cc
- しょうゆ 大さじ4と1/2
- サラダ油
- 塩
- こしょう（あれば粗びき）
- ---つけ合わせ材料（4人分）---
- 「作り方」参照
作り方
玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにバター、サラダ油各大さじ1を中火で熱してしんなりと炒め、さます。ソース用のしょうがは皮をむき、玉ねぎ、にんにくとともにすりおろす。
牛肉は包丁で粗みじんに、ベーコンはみじん切りにしてボールに入れ、炒めた玉ねぎ、パン粉、卵、ナツメッグと、塩、こしょう各少々を加え、粘りが出るまで混ぜる。4等分にして、手のひらにサラダ油少々をつけて空気を抜き、小判形にまとめる。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、たねを並べ入れる。焼き色がついたら裏返して弱火にし、ふたをして5～6分焼き、皿などにとる。
同じフライパンに、すりおろした玉ねぎ、にんにく、しょうがとマーマレード大さじ3と1/2、白ワイン130cc、しょうゆ大さじ4と1/2を入れて中火にかけ、3分ほど煮る。ハンバーグを戻し入れ、全体にソースをからめて皿に盛り、つけ合わせのなすとピーマンを添える。
---つけ合わせ作り方---
なす２個はへたとがくを取り、厚さ７～８mmの斜め切りにする。ピーマン（あれば赤ピーマン）２個は縦半分に切って、へたと種を取り除き、さらに縦半分に切る。なすとピーマンにサラダ油を薄くまぶし、よく熱した焼き網で両面を香ばしく焼く。
（1人分514kcal）
---つけ合わせ作り方---
なす２個はへたとがくを取り、厚さ７～８mmの斜め切りにする。ピーマン（あれば赤ピーマン）２個は縦半分に切って、へたと種を取り除き、さらに縦半分に切る。なすとピーマンにサラダ油を薄くまぶし、よく熱した焼き網で両面を香ばしく焼く。
（1人分514kcal）
レシピ掲載日：1996.4.17
