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オニオンソースのBBQハンバーグ

ベーコンを加えてこくを増したハンバーグ。香味野菜のきいたソースが食欲をそそります。

料理:

撮影: 川浦堅至

材料 (4人分)

  • 牛切り落とし肉 400g
  • ベーコンの薄切り 2枚
  • 玉ねぎ(小) 1個
  • パン粉 1カップ
  • 卵 1個
  • バター 大さじ1
  • ナツメッグ 少々
  • ソース
  •  玉ねぎ 1/4個
  •  にんにく 1かけ
  •  しょうが 1/2かけ
  •  マーマレード〈またはみりん〉 大さじ3と1/2
  •  白ワイン〈または酒〉 130cc
  •  しょうゆ 大さじ4と1/2
  • サラダ油
  • こしょう(あれば粗びき)
  • ---つけ合わせ材料(4人分)---
  • 「作り方」参照

熱量 514kcal(1人分)

作り方

  • 玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにバター、サラダ油各大さじ1を中火で熱してしんなりと炒め、さます。ソース用のしょうがは皮をむき、玉ねぎ、にんにくとともにすりおろす。

  • 牛肉は包丁で粗みじんに、ベーコンはみじん切りにしてボールに入れ、炒めた玉ねぎ、パン粉、卵、ナツメッグと、塩、こしょう各少々を加え、粘りが出るまで混ぜる。4等分にして、手のひらにサラダ油少々をつけて空気を抜き、小判形にまとめる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、たねを並べ入れる。焼き色がついたら裏返して弱火にし、ふたをして5~6分焼き、皿などにとる。

  • 同じフライパンに、すりおろした玉ねぎ、にんにく、しょうがとマーマレード大さじ3と1/2、白ワイン130cc、しょうゆ大さじ4と1/2を入れて中火にかけ、3分ほど煮る。ハンバーグを戻し入れ、全体にソースをからめて皿に盛り、つけ合わせのなすとピーマンを添える。

    ---つけ合わせ作り方---
    なす2個はへたとがくを取り、厚さ7~8mmの斜め切りにする。ピーマン(あれば赤ピーマン)2個は縦半分に切って、へたと種を取り除き、さらに縦半分に切る。なすとピーマンにサラダ油を薄くまぶし、よく熱した焼き網で両面を香ばしく焼く。

    (1人分514kcal)

レシピ掲載日: 1996.4.17

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