おから入り和風ハンバーグ
パン粉の代わりにおからをたっぷり加えた、ヘルシーハンバーグ。しっとりとしたやさしい味わいです。ダイエットにも◎。
料理： 長谷川佳子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 284kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛切り落とし肉 350g
- おから 100g
- にんじん 60g
- 卵 1個
- だし汁 1と1/3カップ
- 三つ葉 1/3束
- しょうゆ
- 砂糖
- 酒
- 片栗粉
- 塩
- こしょう（あれば粗びき）
- サラダ油
作り方
あんを作る。鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったらしょうゆ大さじ2と1/3、砂糖、酒各小さじ2を加える。再び煮立ったら、片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いて加え、木べらで混ぜてとろみをつけ、火を止める。
にんじんは皮をむいてみじん切りにする。三つ葉は長さ2cmに切る。牛肉を包丁で粗みじんにしてボールに入れ、おから、にんじん、卵としょうゆ小さじ2、塩、こしょう各少々を加えて、粘りが出るまで混ぜる。8～12等分にして、手のひらにサラダ油少々をつけて空気を抜き、小さい小判形にまとめる。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、たねを並べ入れる。焼き色がついたら裏返して弱火にし、ふたをして5～6分焼く。あんをもう一度火にかけて温め、皿にハンバーグをのせてあんをかけ、三つ葉を散らす。
レシピ掲載日：1996.4.17
