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うどとつくねの煮もの

鶏肉のつくねには、かくし味にみそを加えてうまみをアップ。香りの強いうどとの相性も抜群です。

料理：

撮影： 川浦堅至

うどとつくねの煮もの

材料 （4人分）

  • たね
  • 　鶏ひき肉　400g
  • 　卵　1個
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　みそ　小さじ1/2
  • 　しょうがの絞り汁　少々
  • 　水　大さじ3
  • うど　1/2本
  • 菜の花　1/2束
  • 煮汁
  • 　水　2カップ
  • 　酒　1/2カップ
  • 　しょうゆ　大さじ3と1/2～4
  • 　砂糖　大さじ2と1/2
  • 　みりん　大さじ2
  • 酢
  • 塩

熱量 309kcal（1人分）

作り方

  • たねの材料をボールに入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。

  • うどは長さ4cmに切り、皮を厚めにむいて酢少々を加えた水にはなす。菜の花は茎の堅い部分を切り、長さを2つに切る。

  • 塩少々を入れた熱湯で菜の花を色よくゆで、水にはなして水けをかるく絞る。同じ湯に酢大さじ1を加え、うどを入れて、透明になるまでゆで、水にとってざるに上げる。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、たねを、ぬらしたスプーンで一口大ずつすくって落とし入れる。水1/3～1/2カップとうどを加え、中火にして煮立ったら2～3分煮て菜の花を加える。ひと煮立ちしたら火を止め、器に盛る。
    （1人分309kcal）

レシピ掲載日： 1996.4.2

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