主菜
うどとつくねの煮もの
更新日 2025/6/7
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
たね
- 鶏ひき肉400g
- 卵1個
- ねぎのみじん切り大さじ1
- 酒大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- 塩小さじ1/2
- みそ小さじ1/2
- しょうがの絞り汁少々
- 水大さじ3
- うど1/2本
- 菜の花1/2束
煮汁
- 水2カップ
- 酒1/2カップ
- しょうゆ大さじ3と1/2
- 砂糖大さじ2と1/2
- みりん大さじ2
- 酢大さじ1
- 塩少々
作り方
調理
- 1
たねの材料をボールに入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。
- 2
うどは長さ4cmに切り、皮を厚めにむいて酢少々を加えた水にはなす。菜の花は茎の堅い部分を切り、長さを2つに切る。
- 3
塩少々を入れた熱湯で菜の花を色よくゆで、水にはなして水けをかるく絞る。同じ湯に酢大さじ1を加え、うどを入れて、透明になるまでゆで、水にとってざるに上げる。
- 4
鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、たねを、ぬらしたスプーンで一口大ずつすくって落とし入れる。水1/3～1/2カップとうどを加え、中火にして煮立ったら2～3分煮て菜の花を加える。ひと煮立ちしたら火を止め、器に盛る。
（1人分309kcal）
レシピ掲載日 1996.4.2
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309kcal
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