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プリプリッとしたえびと、やさしい口当たりの豆腐がマッチ。あんにはごま油を加えて風味よく仕上げます。
料理： 松田万里子
撮影： 山田広幸
熱量 281kcal（1人分）
豆腐は端から厚さ1cmに切る。ざるに並べて塩少々をふり、10分おいてからペーパータオルで水けを拭く。えびは、下味の材料を加えて混ぜ合わせる。小松菜は根元を切り落とし、長さ2cmのざく切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、豆腐を入れる。両面にこんがりと焼き色がついたら皿に盛る。下味をつけたえびに片栗粉小さじ2を加えてさっと混ぜる。
フライパンにサラダ油大さじ1をたし、中火でえびをさっと炒め、取り出す。サラダ油大さじ1をたしてしょうがのみじん切り小さじ2、豆板醤小さじ1、小松菜を炒め、水1カップ、砂糖小さじ1、塩小さじ2/3、スープの素小さじ1/2、こしょう少々を加える。えびを戻し、片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いたものとごま油大さじ1を回し入れて混ぜ、豆腐にかける。
（1人分281kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日： 1996.2.2
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