かやくご飯
具を下煮してから炊き込むのが、しっかりと味をつけるコツ。煮汁は炊き込むときに水に足して。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 478kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 米 3合（540cc）
- にんじん（小） 1本
- 干ししいたけ 4個
- 油揚げ 1枚
- こんにゃく 1/2枚
- こぼう 1/2本
- だし汁 3と1/2カップ
- 三つ葉 10～15本
- 砂糖
- 酒
- 塩
- しょうゆ
- みりん
作り方
米は炊く30分前にとぎ、ざるに上げておく。にんじんは皮をむいて長さ4cmに切り、縦に2mmくらいの薄切りにして、幅5mmに切る。干ししいたけは軸を下にしてぬるま湯に30分ほどつけ、柔らかくもどったら、軸を切り落として幅5mmの薄切りにする。油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、油抜きをする。横半分に切り、幅5mmに切る。
こんにゃくは鍋に入れてかぶるくらいの水を入れ、強火にかける。沸騰したらざるに上げて水けをきり、幅7～8mmの短冊切りにする。ごぼうは包丁の背で皮をこそげてささがきにする。水にさらして10分ほどおき、ざるに上げて水けをきる。
鍋にだし汁2と1/2カップと、にんじん、干ししいたけ、油揚げ、こんにゃく、ごぼうを入れて中火にかける。煮立ったら、砂糖、酒各大さじ2、塩少々、しょうゆ大さじ2/3を加える。再び煮立ったら弱火にし、7～8分煮る。
具にうっすら色がついてしんなりしたら、だし汁1カップ、酒、みりん各大さじ1、塩小さじ1/2を加え、ひと煮立ちさせて火を止める。このように調味料を2回に分けて味つけすると、しっかり味がなじむ。
ボールに万能こし器をのせ、鍋の中身をあけて具と煮汁に分ける。煮汁に水をたして3と1/4カップ（米の2割増しの量）にする。
炊飯器の内がまに米を入れて具を加え、しゃもじでざっと混ぜる。煮汁としょうゆ大さじ1、塩少々を加えてふたをし、スイッチを入れて炊く。具には火が通っているので、いつもと同じ水加減でOK。米が煮汁でひたひたになるくらいが目安。
スイッチが切れたらそのまま10～15分ほど蒸らし、しゃもじで底から返すようにさっくりと混ぜる。三つ葉はさっと熱湯にくぐらせて水けをきり、長さ3cmに切る。ご飯を器に盛り、三つ葉を散らす。
（1人分478kcal）
（1人分478kcal）
レシピ掲載日：1996.2.2
