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白菜と豚肉の重ね煮

しんまで柔らかい白菜を、豚もも肉といっしょに薄味で煮た、やさしい味の煮ものです。

料理:

撮影: 山田広幸

白菜と豚肉の重ね煮

材料 (4人分)

  • 白菜(大) 1/2株(約900g)
  • 豚もも薄切り肉 300g
  • 片栗粉 適宜
  • 酒 大さじ3
  • だし汁 2~3カップ
  • みりん 大さじ3
  • しょうゆ(あれば薄口) 大さじ3~4

熱量 224kcal(1人分)

作り方

  • 白菜は葉を1枚ずつはがして、長さを半分に切る。鍋(口径22~26cmのものがよい)に白菜2~3枚を重ねて敷き、両面に片栗粉を薄くまぶしつけた豚肉を2枚ずつ広げてのせる。同様にして交互に重ね、最後に白菜をかぶせ、両手で上から少し押さえつけて形を整え、酒、だし汁を加え、中火にかける。

  • 蒸気が上がったら、みりん大さじ3を入れ、ふたをして弱めの中火で20分ほど煮る。しょうゆ大さじ3~4を加えてさらに20分ほど煮、火を止めて、白菜と豚肉をそのままかたまりごと取り出す。

  • 煮汁を再び火にかけ、煮立ったら、片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。豚肉と白菜の粗熱が取れたら食べやすく切り分けて器に盛り、煮汁をかける。
    熱量224kcal、塩分2.6g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.12.2

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