白菜と豚肉の重ね煮

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   白菜は葉を1枚ずつはがして、長さを半分に切る。鍋（口径22～26cmのものがよい）に白菜2～3枚を重ねて敷き、両面に片栗粉を薄くまぶしつけた豚肉を2枚ずつ広げてのせる。同様にして交互に重ね、最後に白菜をかぶせ、両手で上から少し押さえつけて形を整え、酒、だし汁を加え、中火にかける。
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   蒸気が上がったら、みりん大さじ3を入れ、ふたをして弱めの中火で20分ほど煮る。しょうゆ大さじ3～4を加えてさらに20分ほど煮、火を止めて、白菜と豚肉をそのままかたまりごと取り出す。
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   煮汁を再び火にかけ、煮立ったら、片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。豚肉と白菜の粗熱が取れたら食べやすく切り分けて器に盛り、煮汁をかける。 熱量224kcal、塩分2.6g（1人分）

レシピ掲載日　1995.12.2