いちごのブッシュドノエル
ほろ苦いココアスポンジと生クリームの雪の上に、いちごの鮮やかな赤が食卓を華やかにします。
料理： 葛西由利
撮影： 大井一範
- 熱量 343kcal（1/6量）
材料 （25×30cmの天板1枚分）
- 生地
- 卵 2個
- 砂糖 60g
- 薄力粉 45g
- ココア 大さじ2と1/2
- 飾り用
- いちご 1パック（約25粒）
- 砂糖（いちご用） 大さじ2
- ブランデー 大さじ2
- 生クリーム 1カップ
- 砂糖（クリーム用） 40g
- ミントの葉 適宜
- アラザン 適宜
- いちごジャム 適宜
下準備
●いちごはへたを取ってボールに入れ、砂糖、ブランデーを加えてさっと混ぜ、そのまま15分ほどおく。
●オーブン用シートを天板よりやや大きめに切り、四隅に切り目を入れて敷き込む。天板と同じ大きさに切ったオーブン用シートを、もう1枚用意する。
●オーブンを180℃に温める。
●オーブン用シートを天板よりやや大きめに切り、四隅に切り目を入れて敷き込む。天板と同じ大きさに切ったオーブン用シートを、もう1枚用意する。
●オーブンを180℃に温める。
作り方
ボールに卵を割り入れ、泡立て器でほぐす。鍋底を70℃くらいの湯に当てながら（湯せん）泡立て、生地が人肌くらいに温まったら砂糖を3回に分けて加える。白っぽくもったりとしてきたら湯からはずして、さらにしっかりと泡立てる。泡立て器ですくい上げると一瞬中にこもってから落ち、そのまましばらく跡が残るくらいが目安。熱めの湯（約80℃）大さじ2を加えて、混ぜ合わせる。
薄力粉、ココアを万能こし器でふるい入れ、ゴムべらで底からすくい上げるようにして、手早くさっくりと混ぜる。天板に生地を流し入れ、ゴムべらなどで平らにしてオーブンの上段で様子をみながら約8分焼く。このとき、あれば天板を底にもう1枚重ねるとよい。
焼き上がったらオーブンから取り出して、天板からオーブン用シートごとはずし、金網にのせる。表面が乾かないように、もう1枚のオーブン用シートをかけてさます。
ボールに生クリームと砂糖を入れ、全体をしっかりと泡立てる。泡立て器ですくうとぽったりと落ち、残ったクリームの角がおじぎをするくらい（八分立て）まで泡立てる。
いちごはかるく汁けをきり、飾り用に10粒くらい取り分ける。泡立てた生クリームの1/2量を別のボールにとり、残りのいちごと混ぜ合わせる。まな板に生地を横長に置き、シートをはがして焼けた面を上にする。残りの生クリームの1/2量をスプーンでまんべんなく塗る。生地の中心にいちごを均一に置いて、シートごと手前から、あまり力を入れずに、包み込むように巻く。上からかるく押さえて、形を整える。
残りの生クリームを全体に塗り、スプーンの背でクリームに、波のような模様をつけながらなでる。切り口が見えるように、両端を斜めに切り落とす。いちごジャムは水少々で溶きのばし、飾り用のいちごに刷毛で塗り、ミントとともに飾って、アラザンを散らす。
（1/6量で343kcal）
（1/6量で343kcal）
レシピ掲載日：1995.12.2
