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いちごのブッシュドノエル

ほろ苦いココアスポンジと生クリームの雪の上に、いちごの鮮やかな赤が食卓を華やかにします。

料理：

撮影： 大井一範

いちごのブッシュドノエル

材料 （25×30cmの天板1枚分）

  • 生地
  • 　卵　2個
  • 　砂糖　60g
  • 　薄力粉　45g
  • 　ココア　大さじ2と1/2
  • 飾り用
  • 　いちご　1パック（約25粒）
  • 　砂糖（いちご用）　大さじ2
  • 　ブランデー　大さじ2
  • 　生クリーム　1カップ
  • 　砂糖（クリーム用）　40g
  • 　ミントの葉　適宜
  • 　アラザン　適宜
  • 　いちごジャム　適宜

熱量 343kcal（1/6量）

下準備

    　

  • ●いちごはへたを取ってボールに入れ、砂糖、ブランデーを加えてさっと混ぜ、そのまま15分ほどおく。
    ●オーブン用シートを天板よりやや大きめに切り、四隅に切り目を入れて敷き込む。天板と同じ大きさに切ったオーブン用シートを、もう1枚用意する。
    ●オーブンを180℃に温める。



作り方

  • ボールに卵を割り入れ、泡立て器でほぐす。鍋底を70℃くらいの湯に当てながら（湯せん）泡立て、生地が人肌くらいに温まったら砂糖を3回に分けて加える。白っぽくもったりとしてきたら湯からはずして、さらにしっかりと泡立てる。泡立て器ですくい上げると一瞬中にこもってから落ち、そのまましばらく跡が残るくらいが目安。熱めの湯（約80℃）大さじ2を加えて、混ぜ合わせる。

  • 薄力粉、ココアを万能こし器でふるい入れ、ゴムべらで底からすくい上げるようにして、手早くさっくりと混ぜる。天板に生地を流し入れ、ゴムべらなどで平らにしてオーブンの上段で様子をみながら約8分焼く。このとき、あれば天板を底にもう1枚重ねるとよい。

  • 焼き上がったらオーブンから取り出して、天板からオーブン用シートごとはずし、金網にのせる。表面が乾かないように、もう1枚のオーブン用シートをかけてさます。

  • ボールに生クリームと砂糖を入れ、全体をしっかりと泡立てる。泡立て器ですくうとぽったりと落ち、残ったクリームの角がおじぎをするくらい（八分立て）まで泡立てる。

  • いちごはかるく汁けをきり、飾り用に10粒くらい取り分ける。泡立てた生クリームの1/2量を別のボールにとり、残りのいちごと混ぜ合わせる。まな板に生地を横長に置き、シートをはがして焼けた面を上にする。残りの生クリームの1/2量をスプーンでまんべんなく塗る。生地の中心にいちごを均一に置いて、シートごと手前から、あまり力を入れずに、包み込むように巻く。上からかるく押さえて、形を整える。

  • 残りの生クリームを全体に塗り、スプーンの背でクリームに、波のような模様をつけながらなでる。切り口が見えるように、両端を斜めに切り落とす。いちごジャムは水少々で溶きのばし、飾り用のいちごに刷毛で塗り、ミントとともに飾って、アラザンを散らす。
    （1/6量で343kcal）

レシピ掲載日： 1995.12.2

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