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スイーツ

いちごのブッシュドノエル

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更新日 2024/4/2

いちごのブッシュドノエル
撮影 大井一範

ほろ苦いココアスポンジと生クリームの雪の上に、いちごの鮮やかな赤が食卓を華やかにします。

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更新日 2024/4/2

  • やや難

  • 費用目安

    約310円

  • カロリー

    343kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

葛西由利

料理家

      クックモード

      画面が暗くなりません

      材料

      25×30cmの天板1枚分
      • 生地

        • 2
        • 砂糖
          60g
        • 薄力粉
          45g
        • ココア
          大さじ2と1/2
      • 飾り用

        • いちご
          1パック約25粒
        • 砂糖(いちご用)
          大さじ2
        • ブランデー
          大さじ2
        • 生クリーム
          1カップ
        • 砂糖(クリーム用)
          40g
        • ミントの葉
          適宜
        • アラザン
          適宜
        • いちごジャム
          適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      ●いちごはへたを取ってボールに入れ、砂糖、ブランデーを加えてさっと混ぜ、そのまま15分ほどおく。 ●オーブン用シートを天板よりやや大きめに切り、四隅に切り目を入れて敷き込む。天板と同じ大きさに切ったオーブン用シートを、もう1枚用意する。 ●オーブンを180℃に温める。

      調理

      1. 1
        ボールに卵を割り入れ、泡立て器でほぐす。鍋底を70℃くらいの湯に当てながら(湯せん)泡立て、生地が人肌くらいに温まったら砂糖を3回に分けて加える。白っぽくもったりとしてきたら湯からはずして、さらにしっかりと泡立てる。泡立て器ですくい上げると一瞬中にこもってから落ち、そのまましばらく跡が残るくらいが目安。熱めの湯(約80℃)大さじ2を加えて、混ぜ合わせる。
      2. 2
        薄力粉、ココアを万能こし器でふるい入れ、ゴムべらで底からすくい上げるようにして、手早くさっくりと混ぜる。天板に生地を流し入れ、ゴムべらなどで平らにしてオーブンの上段で様子をみながら約8分焼く。このとき、あれば天板を底にもう1枚重ねるとよい。
      3. 3
        焼き上がったらオーブンから取り出して、天板からオーブン用シートごとはずし、金網にのせる。表面が乾かないように、もう1枚のオーブン用シートをかけてさます。
      4. 4
        ボールに生クリームと砂糖を入れ、全体をしっかりと泡立てる。泡立て器ですくうとぽったりと落ち、残ったクリームの角がおじぎをするくらい(八分立て)まで泡立てる。
      5. 5
        いちごはかるく汁けをきり、飾り用に10粒くらい取り分ける。泡立てた生クリームの1/2量を別のボールにとり、残りのいちごと混ぜ合わせる。まな板に生地を横長に置き、シートをはがして焼けた面を上にする。残りの生クリームの1/2量をスプーンでまんべんなく塗る。生地の中心にいちごを均一に置いて、シートごと手前から、あまり力を入れずに、包み込むように巻く。上からかるく押さえて、形を整える。
      6. 6
        残りの生クリームを全体に塗り、スプーンの背でクリームに、波のような模様をつけながらなでる。切り口が見えるように、両端を斜めに切り落とす。いちごジャムは水少々で溶きのばし、飾り用のいちごに刷毛で塗り、ミントとともに飾って、アラザンを散らす。 (1/6量で343kcal)

      レシピ掲載日 1995.12.2

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                  主食

                  七夕そうめん&精進揚げ

                  • 671kcal
                  副菜

                  レンジなめたけ

                  • 35kcal
                  副菜

                  焼き厚揚げ しそしらすソース

                  • 234kcal

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