かれいのおろし煮
大根おろしでさっぱりといただきます。煮汁に昆布をプラスして、深みのある味わいです。
料理： 夏梅美智子
撮影： 榎本修
- 熱量 175kcal（1人分）
材料 （4人分）
- かれいの切り身 4切れ
- 大根 1/4本
- 三つ葉 1束
- 下味
- 塩 小さじ1/3
- しょうが 1かけ
- サラダ油 大さじ3
- 小麦粉 適宜
- 煮汁
- 酒 1/2カップ
- しょうゆ 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 昆布の細切り 5cm四方分
作り方
かれいをバットに並べ、下味の塩をふる。しょうがを皮ごとすりおろして茶こしに入れ、指で絞りながら汁を回しかけて5分ほどおく。
かれいの水けを拭き、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を中火で熱し、表の黒いほうから入れ、両面をかるく焼く。かれいを取り出し、フライパンの油をペーパータオルで拭き取る。
フライパンに、水1と1/2カップ、煮汁の材料、昆布を入れて中火にかける。煮立ったらかれいを戻し、火をやや弱めて落としぶたをし、10分ほど煮る。
三つ葉は根元を切り落とし、長さ3cmに切る。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げてかるく水けをきる。落としぶたを取って、アクがあったら除き、大根のすりおろしを上にのせる。再び煮立ったら火を止め、混ぜないように器に盛り、三つ葉をのせる。
（1人分175kcal）
（1人分175kcal）
レシピ掲載日：1995.3.2
