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かれいのおろし煮

大根おろしでさっぱりといただきます。煮汁に昆布をプラスして、深みのある味わいです。

料理:

撮影: 榎本修

かれいのおろし煮

材料 (4人分)

  • かれいの切り身 4切れ
  • 大根 1/4本
  • 三つ葉 1束
  • 下味
  •  塩 小さじ1/3
  •  しょうが 1かけ
  • サラダ油 大さじ3
  • 小麦粉 適宜
  • 煮汁
  •  酒 1/2カップ
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  • 昆布の細切り 5cm四方分

熱量 175kcal(1人分)

作り方

  • かれいをバットに並べ、下味の塩をふる。しょうがを皮ごとすりおろして茶こしに入れ、指で絞りながら汁を回しかけて5分ほどおく。

  • かれいの水けを拭き、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を中火で熱し、表の黒いほうから入れ、両面をかるく焼く。かれいを取り出し、フライパンの油をペーパータオルで拭き取る。

  • フライパンに、水1と1/2カップ、煮汁の材料、昆布を入れて中火にかける。煮立ったらかれいを戻し、火をやや弱めて落としぶたをし、10分ほど煮る。

  • 三つ葉は根元を切り落とし、長さ3cmに切る。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げてかるく水けをきる。落としぶたを取って、アクがあったら除き、大根のすりおろしを上にのせる。再び煮立ったら火を止め、混ぜないように器に盛り、三つ葉をのせる。
    (1人分175kcal)

レシピ掲載日: 1995.3.2

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