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豆腐としいたけのうま煮

オイスターソースのこくのある味わいのスープが豆腐やささ身といった淡泊な素材とよく合います。

料理:

撮影: 山田広幸

豆腐としいたけのうま煮

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 1丁
  • 干ししいたけ 10個
  • 鶏ささ身 100g
  • 下味
  •  片栗粉 大さじ1
  •  酒 小さじ2
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  • たけのこの水煮 50g
  • ねぎ 1/2本
  • グリーンピース(冷凍) 50g
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • サラダ油 大さじ2
  • 煮汁の調味料
  •  オイスターソース 大さじ1と1/2
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  酒 大さじ1
  •  こしょう 少々
  • 片栗粉 大さじ1
  • ごま油 小さじ2

熱量 215kcal(1人分)

作り方

  • 干ししいたけはぬるま湯に30分ほどつけてもどし、軸を切り落として1.5cm角に切る。ささ身は白い筋を取って(筋を手で押さえ、包丁の背で身をそき取る)同様に切り、下味の材料をからめる。たけのこは水でよく洗ってから、豆腐とともに同様に切る。ねぎは縦半分に切って、幅1.5cmに切る。鶏ガラスープの素は湯2カップで溶いておく。

  • フライパンにサラダ油を熱し、ささ身を入れて中火で炒める。色が変わったらしいたけ、たけのこ、ねぎを加えてさっと炒め合わせ、1.のスープを注ぎ入れる。沸騰したら豆腐と煮汁の調味料を加え、再び煮立ったら弱火にして4~5分煮る。強火にしてグリーンピースを入れ、片栗粉を水大さじ1で溶いて加え、全体を混ぜてとろみがついたらごま油をふる。
    時間20分、熱量215kcal、塩分2.1g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.2.2

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