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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

豆腐としいたけのうま煮

オイスターソースのこくのある味わいのスープが豆腐やささ身といった淡泊な素材とよく合います。

料理：

撮影： 山田広幸

豆腐としいたけのうま煮

材料 （4人分）

  • 木綿豆腐　1丁
  • 干ししいたけ　10個
  • 鶏ささ身　100g
  • 下味
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 　酒　小さじ2
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • たけのこの水煮　50g
  • ねぎ　1/2本
  • グリーンピース（冷凍）　50g
  • 鶏ガラスープの素　小さじ1
  • サラダ油　大さじ2
  • 煮汁の調味料
  • 　オイスターソース　大さじ1と1/2
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 　こしょう　少々
  • 片栗粉　大さじ1
  • ごま油　小さじ2

熱量 215kcal（1人分）

作り方

  • 干ししいたけはぬるま湯に30分ほどつけてもどし、軸を切り落として1.5cm角に切る。ささ身は白い筋を取って（筋を手で押さえ、包丁の背で身をそき取る）同様に切り、下味の材料をからめる。たけのこは水でよく洗ってから、豆腐とともに同様に切る。ねぎは縦半分に切って、幅1.5cmに切る。鶏ガラスープの素は湯2カップで溶いておく。

  • フライパンにサラダ油を熱し、ささ身を入れて中火で炒める。色が変わったらしいたけ、たけのこ、ねぎを加えてさっと炒め合わせ、1.のスープを注ぎ入れる。沸騰したら豆腐と煮汁の調味料を加え、再び煮立ったら弱火にして4～5分煮る。強火にしてグリーンピースを入れ、片栗粉を水大さじ1で溶いて加え、全体を混ぜてとろみがついたらごま油をふる。
    時間20分、熱量215kcal、塩分2.1g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.2.2

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