豆腐としいたけのうま煮
オイスターソースのこくのある味わいのスープが豆腐やささ身といった淡泊な素材とよく合います。
料理： 佐藤幸男
撮影： 山田広幸
- 熱量 215kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 1丁
- 干ししいたけ 10個
- 鶏ささ身 100g
- 下味
- 片栗粉 大さじ1
- 酒 小さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- たけのこの水煮 50g
- ねぎ 1/2本
- グリーンピース（冷凍） 50g
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- サラダ油 大さじ2
- 煮汁の調味料
- オイスターソース 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ1
- こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ1
- ごま油 小さじ2
作り方
干ししいたけはぬるま湯に30分ほどつけてもどし、軸を切り落として1.5cm角に切る。ささ身は白い筋を取って（筋を手で押さえ、包丁の背で身をそき取る）同様に切り、下味の材料をからめる。たけのこは水でよく洗ってから、豆腐とともに同様に切る。ねぎは縦半分に切って、幅1.5cmに切る。鶏ガラスープの素は湯2カップで溶いておく。
フライパンにサラダ油を熱し、ささ身を入れて中火で炒める。色が変わったらしいたけ、たけのこ、ねぎを加えてさっと炒め合わせ、1.のスープを注ぎ入れる。沸騰したら豆腐と煮汁の調味料を加え、再び煮立ったら弱火にして4～5分煮る。強火にしてグリーンピースを入れ、片栗粉を水大さじ1で溶いて加え、全体を混ぜてとろみがついたらごま油をふる。
時間20分、熱量215kcal、塩分2.1g（1人分）
時間20分、熱量215kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日：1995.2.2
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