豆腐としいたけのうま煮

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   干ししいたけはぬるま湯に30分ほどつけてもどし、軸を切り落として1.5cm角に切る。ささ身は白い筋を取って（筋を手で押さえ、包丁の背で身をそき取る）同様に切り、下味の材料をからめる。たけのこは水でよく洗ってから、豆腐とともに同様に切る。ねぎは縦半分に切って、幅1.5cmに切る。鶏ガラスープの素は湯2カップで溶いておく。
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   フライパンにサラダ油を熱し、ささ身を入れて中火で炒める。色が変わったらしいたけ、たけのこ、ねぎを加えてさっと炒め合わせ、1.のスープを注ぎ入れる。沸騰したら豆腐と煮汁の調味料を加え、再び煮立ったら弱火にして4～5分煮る。強火にしてグリーンピースを入れ、片栗粉を水大さじ1で溶いて加え、全体を混ぜてとろみがついたらごま油をふる。 時間20分、熱量215kcal、塩分2.1g（1人分）

レシピ掲載日　1995.2.2