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あぶたま丼

香ばしく焼いた油揚げを卵でとじました。煮すぎないのがおいしく作るコツです。

料理:

撮影: 山田広幸

あぶたま丼

材料 (4人分)

  • 温かいご飯 どんぶり4杯分(約800g)
  • 油揚げ 3枚
  • えのきだけ 1袋
  • ねぎ(大) 1/2本
  • 卵 4個
  • 三つ葉の茎 適宜
  • 焼きのり 適宜
  • だし汁 1と1/2カップ
  • 煮汁の調味料
  •  しょうゆ 大さじ3と1/2~4
  •  酒 大さじ3
  •  みりん 大さじ3
  •  砂糖 大さじ1と1/2

熱量 500kcal(1人分)

作り方

  • オーブントースターを温めておく。天板にアルミホイルを敷いて油揚げを並べ、2~3分ずつ、両面をこんがりと焼き、幅2cmに切る。えのきだけは根元を切って半分に切り、粗くほぐす。ねぎは縦半分に切って、斜め薄切りに、三つ葉は長さ2~3cmに切る。のりは、キッチンばさみで長さ4~5cmの細切りにする。卵は器に溶きほぐしておく。ご飯はどんぶりに盛っておく。

  • フライパンにだし汁を煮立て、煮汁の調味料と油揚げを加える。中火にし、再び煮立ったらえのきだけとねぎを全体に散らして、さっと煮る。卵を全体に回し入れ、半熟状になったらふたをして、強火で1分ほど煮る。4等分してご飯にのせ、三つ葉とのりを散らす。
    時間15分、熱量500kcal、塩分2.7g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.2.2

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