あぶたま丼
香ばしく焼いた油揚げを卵でとじました。煮すぎないのがおいしく作るコツです。
料理： 大久保恵子
撮影： 山田広幸
- 熱量 500kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 温かいご飯 どんぶり4杯分（約800g）
- 油揚げ 3枚
- えのきだけ 1袋
- ねぎ（大） 1/2本
- 卵 4個
- 三つ葉の茎 適宜
- 焼きのり 適宜
- だし汁 1と1/2カップ
- 煮汁の調味料
- しょうゆ 大さじ3と1/2～4
- 酒 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ1と1/2
作り方
オーブントースターを温めておく。天板にアルミホイルを敷いて油揚げを並べ、2～3分ずつ、両面をこんがりと焼き、幅2cmに切る。えのきだけは根元を切って半分に切り、粗くほぐす。ねぎは縦半分に切って、斜め薄切りに、三つ葉は長さ2～3cmに切る。のりは、キッチンばさみで長さ4～5cmの細切りにする。卵は器に溶きほぐしておく。ご飯はどんぶりに盛っておく。
フライパンにだし汁を煮立て、煮汁の調味料と油揚げを加える。中火にし、再び煮立ったらえのきだけとねぎを全体に散らして、さっと煮る。卵を全体に回し入れ、半熟状になったらふたをして、強火で1分ほど煮る。4等分してご飯にのせ、三つ葉とのりを散らす。
時間15分、熱量500kcal、塩分2.7g（1人分）
時間15分、熱量500kcal、塩分2.7g（1人分）
レシピ掲載日：1995.2.2
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