アマンド・キャラメリゼチョコレート
カラメルとチョコでくるんだアーモンドにココアをまぶした絶妙の組み合わせ。
料理： 上田悦子
撮影： 大井一範
- 熱量 255kcal（1/5量）
材料 （約75～85個分）
- 粒アーモンド 100g
- グラニュー糖 35g
- バター 5g
- 製菓用チョコレート 80～100g
- ココア 大さじ1
- バットに塗るバター 適宜
下準備
・底の広い大きめのバット、または器などの底と側面に、バターを薄く塗っておく。
作り方
オーブントースターの天板に、アルミホイルを2枚重ねて敷き、アーモンドをのせて約2分焼く。1粒食べてみて香ばしく、カリッと歯ごたえがよければOK。焼きすぎると、ひび割れてこげてしまうので注意して。鍋にグラニュー糖と水大さじ1を入れて中火にかける。沸騰して、細かい泡が立ってきたら、アーモンドを加えて木べらで手早く混ぜる。
2～3分混ぜつづけると、グラニュー糖が白い結晶のようになる。そのままさらに、ていねいに混ぜつづける。
中火のまま5分ほど混ぜつづけると、グラニュー糖が再び溶けてカラメル状になり、全体がべっこう色に。ここで火を止め、バターを加えて全体にからめる。
バットなどに、アーモンドが熱いうちに広げ、木べらやフォークを使って手早く1粒ずつ離しておく。アーモンドがくっついたまま固まってしまったら、さめてから手でパキンと割れば大丈夫。
チョコレートを細かく刻んでボールに入れる。鍋に湯を入れてボールの底をつけ（湯せん）、チョコレートを完全に溶かす。別のボールにカラメルがけしたアーモンドを入れ、チョコレートを1/4量加えてスプーンで大きく混ぜてからめる。チョコレートが固まり、つやがなくなったら残りのチョコレートを1/4量ずつ加え、同様に繰り返す。ココアを加えて全体にまぶし、万能こし器などに移して、余分なココアをふるい落とす。
（1/5量で255kcal）
（1/5量で255kcal）
レシピ掲載日：1995.1.17
