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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

アマンド・キャラメリゼチョコレート

カラメルとチョコでくるんだアーモンドにココアをまぶした絶妙の組み合わせ。

料理：

撮影： 大井一範

アマンド・キャラメリゼチョコレート

材料 （約75～85個分）

  • 粒アーモンド　100g
  • グラニュー糖　35g
  • バター　5g
  • 製菓用チョコレート　80～100g
  • ココア　大さじ1
  • バットに塗るバター　適宜

熱量 255kcal（1/5量）

下準備

    　

  • ・底の広い大きめのバット、または器などの底と側面に、バターを薄く塗っておく。



作り方

  • オーブントースターの天板に、アルミホイルを2枚重ねて敷き、アーモンドをのせて約2分焼く。1粒食べてみて香ばしく、カリッと歯ごたえがよければOK。焼きすぎると、ひび割れてこげてしまうので注意して。鍋にグラニュー糖と水大さじ1を入れて中火にかける。沸騰して、細かい泡が立ってきたら、アーモンドを加えて木べらで手早く混ぜる。

  • 2～3分混ぜつづけると、グラニュー糖が白い結晶のようになる。そのままさらに、ていねいに混ぜつづける。

  • 中火のまま5分ほど混ぜつづけると、グラニュー糖が再び溶けてカラメル状になり、全体がべっこう色に。ここで火を止め、バターを加えて全体にからめる。

  • バットなどに、アーモンドが熱いうちに広げ、木べらやフォークを使って手早く1粒ずつ離しておく。アーモンドがくっついたまま固まってしまったら、さめてから手でパキンと割れば大丈夫。

  • チョコレートを細かく刻んでボールに入れる。鍋に湯を入れてボールの底をつけ（湯せん）、チョコレートを完全に溶かす。別のボールにカラメルがけしたアーモンドを入れ、チョコレートを1/4量加えてスプーンで大きく混ぜてからめる。チョコレートが固まり、つやがなくなったら残りのチョコレートを1/4量ずつ加え、同様に繰り返す。ココアを加えて全体にまぶし、万能こし器などに移して、余分なココアをふるい落とす。
    （1/5量で255kcal）

レシピ掲載日： 1995.1.17

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