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主菜

豆腐の魚すき

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更新日 2024/4/2

撮影 鈴木雅也

関西でおなじみの、すきやき風の鍋ものです。焼き豆腐にしっかりと味をふくませます。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約320円

  • カロリー

    494kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      材料

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      4人分
      • 焼き豆腐
        2
      • さば(三枚におろしたもの)
        1尾分
      • 大正えび
        12
      • ロールいか
        200g
      • ごぼう
        1/2
      • 小松菜
        1
      • 少々
      • 漬け汁

        • 1/4カップ
        • しょうゆ
          大さじ6
        • みりん
          大さじ2
        • 砂糖
          大さじ2
      • すだち
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        さばは半身を4等分のそぎ切りにし、えびは尾の1節を残して殻をむき、背に切り目を入れて背わたを取り除く。いかは表側に幅3~4mm間隔で斜め格子に包丁で切り目を入れ、幅2cmの短冊切りにする。バットに漬け汁用の調味料と水1と1/2カップを入れ、さば、えび、いかを加えて10~15分おく。
      2. 2
        豆腐はざるに上げてかるく水けをきり、縦半分に切ってから、幅1cmに切る。ごぼうはたわしでよく洗って太い部分に縦に切り目を入れ、鉛筆を削るようにしてささがきにし、水にさらして水けをきる。小松菜は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けを絞り、長さ4cmに切る。
      3. 3
        鍋にまず、魚介の漬け汁を入れて強火にかけて煮立て、アクを取ってからさば、えび、いか、豆腐、ごぼうを加える。再び煮立ったら小松菜を加えて中火にし、魚介や野菜が煮えたら器にとり、すだちを絞っていただく。 (1人分494kcal)

      レシピ掲載日 1994.12.17

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            樋口 秀子

            料理家

                8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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                  今日の献立

                  主菜

                  BBQ味ポークソテー

                  • 442kcal
                  副菜

                  漬けものポテサラ

                  • 180kcal
                  汁物

                  スナップえんどうと豆腐のみそ汁

                  • 80kcal

                  オレンジページ 7/17号

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