豆腐の魚すき
関西でおなじみの、すきやき風の鍋ものです。焼き豆腐にしっかりと味をふくませます。
料理： 樋口秀子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 494kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 焼き豆腐 2丁
- さば（三枚におろしたもの） 1尾分
- 大正えび 12尾
- ロールいか 200g
- ごぼう 1/2本
- 小松菜 1わ
- 塩 少々
- 漬け汁
- 酒 1/4カップ
- しょうゆ 大さじ6
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- すだち 適宜
作り方
さばは半身を4等分のそぎ切りにし、えびは尾の1節を残して殻をむき、背に切り目を入れて背わたを取り除く。いかは表側に幅3～4mm間隔で斜め格子に包丁で切り目を入れ、幅2cmの短冊切りにする。バットに漬け汁用の調味料と水1と1/2カップを入れ、さば、えび、いかを加えて10～15分おく。
豆腐はざるに上げてかるく水けをきり、縦半分に切ってから、幅1cmに切る。ごぼうはたわしでよく洗って太い部分に縦に切り目を入れ、鉛筆を削るようにしてささがきにし、水にさらして水けをきる。小松菜は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けを絞り、長さ4cmに切る。
鍋にまず、魚介の漬け汁を入れて強火にかけて煮立て、アクを取ってからさば、えび、いか、豆腐、ごぼうを加える。再び煮立ったら小松菜を加えて中火にし、魚介や野菜が煮えたら器にとり、すだちを絞っていただく。
（1人分494kcal）
（1人分494kcal）
レシピ掲載日：1994.12.17
