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かぼちゃのリゾット

かぼちゃの甘みとチーズの相性が抜群！　かぼちゃが煮くずれするくらいに炊いてもおいしくいただけます。

料理：

撮影： 中里一暁

かぼちゃのリゾット

材料 （2人分）

  • 米　1カップ（200cc）
  • かぼちゃ　正味300g
  • 固形スープの素　1個
  • オリーブ油　大さじ1
  • 粉チーズ（パルメザン）　40g
  • 塩　少々
  • こしょう　少々

調理時間  熱量 553kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • スープを作る。湯5カップに固形スープの素1個を溶かし、弱火にかけておく。

  • かぼちゃは皮つきのまま1.5cm角に切り、沸騰した湯でやや堅めにゆで、水けをきっておく。

  • フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、中火で米を炒める。米が透き通ったら、熱いスープを分けて加えながら炊く（米の炊き方は下記参照）。

  • 13分くらい炊いたところでかぼちゃを入れ、さらにスープを加えながら、米にしんが残るか残らないかの堅さに炊く。炊き上がったら火からおろし、粉チーズ40gを溶かし混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえて、器に盛る。

    ----米の炊き方　基本のポイント----
    1.米は洗わず、透き通るまで炒める。
    2.スープは弱火にかけておき、フライパンのスープが蒸発するごとに、あつあつをおたまじゃくし2杯分（約120cc）加える。
    3.ときどき鍋底から大きくかき混ぜる。粘りが出るので、あとはフライパンを揺する程度にする。ふたはしない。
    4.米にしんが残るか残らないかの堅さで、水けがほとんどなくなった状態になったら炊き上がり（約20分で炊き上がる）。フライパンの大きさや火加減で、スープが残る場合もある。

    （1人分553kcal　塩分2.3g）

レシピ掲載日： 1995.6.2

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