青梗菜の和風あんかけ
鶏肉のたんぱく質と桜えびのカルシウムで、栄養満点の和風あんかけ。とろりとした食感が魅力です。
料理： 渡邊純子
撮影： 日置武晴
- 熱量 136kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （2人分）
- （2人分）
- 青梗菜（チンゲンツアイ） 300g
- 鶏ひき肉 60g
- 桜えび 5g
- 酒 小さじ2
- しょうがの絞り汁 小さじ1/2
- しょうがのせん切り 少々
- 塩 少々
- サラダ油 大さじ1
- 煮汁
- だし汁 1カップ
- しょうゆ 小さじ2
- みりん 小さじ1
- 酒 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 水溶き片栗粉
- 片栗粉 小さじ2
- 水 小さじ2
作り方
青梗菜は葉を1枚ずつはずしてよく洗う。横に2等分し、葉の大きいものはさらに長さを2つに切る。茎の太いものは、火の通りがよいように、繊維に直角に浅く切り目を入れる。片栗粉は水で溶く。
鍋にたっぷりの湯を沸かして塩とサラダ油を加え、青梗菜の茎を入れ、柔らかくなったら葉を入れ、ひと煮立ちしたらざるにとる。菜箸で押さえて水分をきり、器に盛る。
鍋に鶏ひき肉と酒を入れ、へらで混ぜ合わせて中火にかける。よく混ぜながら炒め、ひき肉がぽろぽろになったら煮汁の材料を入れ、アクが出たらすくい取る。
煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、桜えびを入れてひと煮立ちしたら、しょうがの絞り汁を加えて風味をつける。青梗菜にかけて、しょうがのせん切りをのせる。（1人分熱量136kcal 塩分1.8g）
レシピ掲載日：1995.3.2
