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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

青梗菜の和風あんかけ

鶏肉のたんぱく質と桜えびのカルシウムで、栄養満点の和風あんかけ。とろりとした食感が魅力です。

料理：

撮影： 日置武晴

青梗菜の和風あんかけ

材料 （2人分）

  • （2人分）
  • 青梗菜（チンゲンツアイ）　300g
  • 鶏ひき肉　60g
  • 桜えび　5g
  • 酒　小さじ2
  • しょうがの絞り汁　小さじ1/2
  • しょうがのせん切り　少々
  • 塩　少々
  • サラダ油　大さじ1
  • 煮汁
  • 　だし汁　1カップ
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • 　みりん　小さじ1
  • 　酒　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/4
  • 水溶き片栗粉　
  • 　片栗粉　小さじ2
  • 　水　小さじ2

熱量 136kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • 青梗菜は葉を1枚ずつはずしてよく洗う。横に2等分し、葉の大きいものはさらに長さを2つに切る。茎の太いものは、火の通りがよいように、繊維に直角に浅く切り目を入れる。片栗粉は水で溶く。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩とサラダ油を加え、青梗菜の茎を入れ、柔らかくなったら葉を入れ、ひと煮立ちしたらざるにとる。菜箸で押さえて水分をきり、器に盛る。

  • 鍋に鶏ひき肉と酒を入れ、へらで混ぜ合わせて中火にかける。よく混ぜながら炒め、ひき肉がぽろぽろになったら煮汁の材料を入れ、アクが出たらすくい取る。

  • 煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、桜えびを入れてひと煮立ちしたら、しょうがの絞り汁を加えて風味をつける。青梗菜にかけて、しょうがのせん切りをのせる。（1人分熱量136kcal　塩分1.8g）

レシピ掲載日： 1995.3.2

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