主菜
青梗菜の和風あんかけ
更新日 2025/6/9
撮影 日置武晴
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材料
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2人分
- 青梗菜（チンゲンツアイ）300g
- 鶏ひき肉60g
- 桜えび5g
- 酒小さじ2
- しょうがの絞り汁小さじ1/2
- しょうがのせん切り少々
- 塩少々
- サラダ油大さじ1
煮汁
- だし汁1カップ
- しょうゆ小さじ2
- みりん小さじ1
- 酒小さじ1
- 塩小さじ1/4
水溶き片栗粉
- 片栗粉小さじ2
- 水小さじ2
作り方
調理
- 1
青梗菜は葉を1枚ずつはずしてよく洗う。横に2等分し、葉の大きいものはさらに長さを2つに切る。茎の太いものは、火の通りがよいように、繊維に直角に浅く切り目を入れる。片栗粉は水で溶く。
- 2
鍋にたっぷりの湯を沸かして塩とサラダ油を加え、青梗菜の茎を入れ、柔らかくなったら葉を入れ、ひと煮立ちしたらざるにとる。菜箸で押さえて水分をきり、器に盛る。
- 3
鍋に鶏ひき肉と酒を入れ、へらで混ぜ合わせて中火にかける。よく混ぜながら炒め、ひき肉がぽろぽろになったら煮汁の材料を入れ、アクが出たらすくい取る。
- 4
煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、桜えびを入れてひと煮立ちしたら、しょうがの絞り汁を加えて風味をつける。青梗菜にかけて、しょうがのせん切りをのせる。（1人分熱量136kcal 塩分1.8g）
レシピ掲載日 1995.3.2
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136kcal
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