かきとほうれん草のグラタン

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   かきは、塩少々を入れた水につけ、手でかるく振りながら洗い、流水でさっと洗い流して、ざるに上げる。鍋に2カップくらいの湯を沸かし、かきを入れる。かきの身がふっくらとしたら取り出し、ざるに上げる。ゆで汁も1カップ分とっておく。
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   ほうれん草は、塩少々を入れた熱湯で2分ほどゆで、水にとってさまし、水けを絞って長さ4cmに切る。玉ねぎは薄切りにする。
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   フライパンにバター大さじ2を入れて中火で溶かし、玉ねぎを炒め、しんなりとしたら、ホワイトソースとかきのゆで汁、固形スープの素をくずしながら加える。煮立ったら弱火にして2～3分煮、かき、ほうれん草を加え、塩、こしょう各少々で調味して火を止める。耐熱容器の内側にバターを薄く塗り、等分にして入れる。チーズを1/4量ずつのせ、オーブントースターで焼き色がつくまで、1個につき約5分焼く（2個目からは時間を少し短くして）。 時間40分、熱量294kcal、塩分3.3g（1人分）

レシピ掲載日　1994.11.2