いかのわた煮
いかはわたまで無駄なくつかって、おいしさを丸ごといただきます。おつまみにもぴったりの一品です。
料理： 高城順子
撮影： 山田広幸
- 熱量 145kcal（1人分）
材料 （4人分）
- いか 2はい
- ねぎ 1/4本
- さやいんげん 40g
- 塩 少々
- 煮汁
- だし汁 1と1/2カップ
- みそ 大さじ4～5
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
作り方
いかは胴に指を入れて胴と足のつながった部分をはずし、足のつけ根を持って内臓ごと静かに引き抜く。胴は軟骨を取り除いて中を水洗いし、えんぺらをつけたまま、幅1cmの輪切りにする。足は、目の下に包丁を入れ、わたをつぶさないように切り離し、わた1ぱい分に塩をふっておく（わたは1ぱい分のみ、使う）。足はくちばしを取り除き、先の堅い吸盤を包丁でこそげ取って、2本ずつに切り分け、長いものは半分に切る。
ねぎは幅1cmに切る。さやいんげんはへたと筋を取り除いて、長さを3つに切る。いかのわたは水洗いして、水けをペーパータオルでそっと拭き、先端に切り目を入れて、箸でしごきながら鍋に入れる。
【2】の鍋に煮汁の材料を加えて混ぜ、強火にかける。煮立ったら、ねぎ、いかを加える。再び煮立ったら弱火にし、箸でときどき混ぜながら、8～10分ほど煮る。さやいんげんを加えて3分ほど煮る。
時間30分、熱量145kcal、塩分3.9g（1人分）
時間30分、熱量145kcal、塩分3.9g（1人分）
レシピ掲載日：1994.11.2
