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いかのわた煮

いかはわたまで無駄なくつかって、おいしさを丸ごといただきます。おつまみにもぴったりの一品です。

料理:

撮影: 山田広幸

いかのわた煮

材料 (4人分)

  • いか 2はい
  • ねぎ 1/4本
  • さやいんげん 40g
  • 塩 少々
  • 煮汁
  •  だし汁 1と1/2カップ
  •  みそ 大さじ4~5
  •  みりん 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1/2

熱量 145kcal(1人分)

作り方

  • いかは胴に指を入れて胴と足のつながった部分をはずし、足のつけ根を持って内臓ごと静かに引き抜く。胴は軟骨を取り除いて中を水洗いし、えんぺらをつけたまま、幅1cmの輪切りにする。足は、目の下に包丁を入れ、わたをつぶさないように切り離し、わた1ぱい分に塩をふっておく(わたは1ぱい分のみ、使う)。足はくちばしを取り除き、先の堅い吸盤を包丁でこそげ取って、2本ずつに切り分け、長いものは半分に切る。

  • ねぎは幅1cmに切る。さやいんげんはへたと筋を取り除いて、長さを3つに切る。いかのわたは水洗いして、水けをペーパータオルでそっと拭き、先端に切り目を入れて、箸でしごきながら鍋に入れる。

  • 【2】の鍋に煮汁の材料を加えて混ぜ、強火にかける。煮立ったら、ねぎ、いかを加える。再び煮立ったら弱火にし、箸でときどき混ぜながら、8~10分ほど煮る。さやいんげんを加えて3分ほど煮る。
    時間30分、熱量145kcal、塩分3.9g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.11.2

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