1. 1

   いかは胴に指を入れて胴と足のつながった部分をはずし、足のつけ根を持って内臓ごと静かに引き抜く。胴は軟骨を取り除いて中を水洗いし、えんぺらをつけたまま、幅1cmの輪切りにする。足は、目の下に包丁を入れ、わたをつぶさないように切り離し、わた1ぱい分に塩をふっておく（わたは1ぱい分のみ、使う）。足はくちばしを取り除き、先の堅い吸盤を包丁でこそげ取って、2本ずつに切り分け、長いものは半分に切る。
2. 2

   ねぎは幅1cmに切る。さやいんげんはへたと筋を取り除いて、長さを3つに切る。いかのわたは水洗いして、水けをペーパータオルでそっと拭き、先端に切り目を入れて、箸でしごきながら鍋に入れる。
3. 3

   【2】の鍋に煮汁の材料を加えて混ぜ、強火にかける。煮立ったら、ねぎ、いかを加える。再び煮立ったら弱火にし、箸でときどき混ぜながら、8～10分ほど煮る。さやいんげんを加えて3分ほど煮る。 時間30分、熱量145kcal、塩分3.9g（1人分）

レシピ掲載日　1994.11.2