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切り干し、にんじんののり巻き揚げ

切り干し大根をのりで巻いて、ふわっと揚げた斬新なおいしさ。さくさくの衣が食欲をそそります。

料理：

撮影： 青山紀子

切り干し、にんじんののり巻き揚げ

材料 （4人分)

  • 切り干し大根　1袋（80g）
  • にんじん　1本
  • のり　4枚
  • 卵　1個
  • 小麦粉　1カップ
  • 塩　小さじ1/2
  • 片栗粉　大さじ1
  • 揚げ油　適宜

熱量 301kcal（1人分）

作り方

  • 切り干し大根はざっと洗い、たっぷりの水に10～20分浸してもどし、水けを絞る。にんじんは皮をむいて長さを2等分～3等分に切り、縦に細切りにする。片栗粉に水少々を加えてのりを作る。

  • 巻きすにのりを横にして置き、手前に切り干し大根とにんじんを1/4量ずつのせ、向こう側の端に片栗粉ののりを塗って手前から巻き、しっかり押さえて留める。残りの3本も同様にして巻き、それぞれ長さ3～4cmに切る。

  • ボールに卵を溶きほぐし、水1カップと小麦粉、塩を加えてさっくりと混ぜる。

  • 揚げ油を低温（ころもを数滴落とすと、鍋底までいったん沈んで浮き上がる程度）に熱し、のり巻きを1つずつころもにくぐらせて入れ、途中2～3回返しながらカリッと揚げる。
    （1人分301kcal）

レシピ掲載日： 1994.7.17

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