切り干し、にんじんののり巻き揚げ

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   切り干し大根はざっと洗い、たっぷりの水に10～20分浸してもどし、水けを絞る。にんじんは皮をむいて長さを2等分～3等分に切り、縦に細切りにする。片栗粉に水少々を加えてのりを作る。
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   巻きすにのりを横にして置き、手前に切り干し大根とにんじんを1/4量ずつのせ、向こう側の端に片栗粉ののりを塗って手前から巻き、しっかり押さえて留める。残りの3本も同様にして巻き、それぞれ長さ3～4cmに切る。
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   ボールに卵を溶きほぐし、水1カップと小麦粉、塩を加えてさっくりと混ぜる。
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   揚げ油を低温（ころもを数滴落とすと、鍋底までいったん沈んで浮き上がる程度）に熱し、のり巻きを1つずつころもにくぐらせて入れ、途中2～3回返しながらカリッと揚げる。 （1人分301kcal）

レシピ掲載日　1994.7.17