主菜
変わりだれの水餃子
更新日 2024/4/2
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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4人分
- 豚ひき肉200g
- しょうが1かけ
- ねぎ1/4本
たね用調味料
- しょうゆ大さじ1
- ごま油大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 青梗菜2株
- ギョウザの皮（25～30枚入り）1袋
たれ
- サラダ油大さじ1
- にんにくのみじん切り1かけ分
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖小さじ1
- ラー油小さじ1
作り方
調理
- 1しょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。ボールにひき肉、しょうが、ねぎ、たね用の調味料と水大さじ3を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。ギョウザの皮にたねを大さじ1杯分くらいずつのせ、皮の縁に薄く水を塗る。半分に折って、両端に1カ所ずつ、ひだを寄せて包む。青梗菜は根元を切り落とし、葉を1枚ずつはがす。
- 2フライパンにサラダ油を熱して、にんにくを入れ、中火で炒める。薄く色づいてきたら、しょうゆ、砂糖、ラー油を加え、さっとひと混ぜして火を止め、器に入れる。
- 3鍋にたっぷりの湯を沸かして、青梗菜を入れ、1～2分ゆでる。緑色が鮮やかになったら、ざるに上げて水けをきる。同じ湯を再び沸かし、2～3回に分けて、ギョウザを入れ、それぞれ1分30秒ほどゆでる。網じゃくしなどですくって水けをきり、皿に盛る。青梗菜とたれを添える。 時間25分、熱量270kcal、塩分2.6g（1人分）
レシピ掲載日 1994.7.2
レビュー
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質問
料理のきほん
270kcal
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