1. 1

   しょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。ボールにひき肉、しょうが、ねぎ、たね用の調味料と水大さじ3を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。ギョウザの皮にたねを大さじ1杯分くらいずつのせ、皮の縁に薄く水を塗る。半分に折って、両端に1カ所ずつ、ひだを寄せて包む。青梗菜は根元を切り落とし、葉を1枚ずつはがす。
2. 2

   フライパンにサラダ油を熱して、にんにくを入れ、中火で炒める。薄く色づいてきたら、しょうゆ、砂糖、ラー油を加え、さっとひと混ぜして火を止め、器に入れる。
3. 3

   鍋にたっぷりの湯を沸かして、青梗菜を入れ、1～2分ゆでる。緑色が鮮やかになったら、ざるに上げて水けをきる。同じ湯を再び沸かし、2～3回に分けて、ギョウザを入れ、それぞれ1分30秒ほどゆでる。網じゃくしなどですくって水けをきり、皿に盛る。青梗菜とたれを添える。 時間25分、熱量270kcal、塩分2.6g（1人分）

レシピ掲載日　1994.7.2