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そら豆の塩ゆで

料理:

撮影: 大川範

そら豆の塩ゆで

材料 (4人分)

  • そら豆(さやつき) 530g
  • 塩 適宜

熱量 40kcal(1人分)

作り方

  • そら豆はさやつきのものを買うのがおすすめ。さやから出して売られているものは乾燥していて堅いため、ゆで時間が長く必要で、おいしさが損なわれてしまいます。さやは肉厚なので、食べられる部分はけっこう少ないもの。

  • そら豆に早く火を通して塩味を含ませるために、中心に1カ所切り目を入れます。包丁の刃の手前の角を、そら豆の真ん中に刺す要領で。

  • 鍋に水を2リットル入れて強火にかけ、沸騰したら塩大さじ1とそら豆を加えます。ゆでるときの塩が「ひとつまみ」程度だと塩味のたりない気の抜けた味に。「大さじ1と、たっぷりめに」がコツ。ゆで時間は(鮮度によって異なりますが)2~3分が目安。つまんでつるりと中身が出たらOK。ざるにとって水けをきり、塩ひとつまみをふりかけます。
    (1人分40kcal)

レシピ掲載日: 1994.6.17

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