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熱量 40kcal（1人分）
そら豆はさやつきのものを買うのがおすすめ。さやから出して売られているものは乾燥していて堅いため、ゆで時間が長く必要で、おいしさが損なわれてしまいます。さやは肉厚なので、食べられる部分はけっこう少ないもの。
そら豆に早く火を通して塩味を含ませるために、中心に1カ所切り目を入れます。包丁の刃の手前の角を、そら豆の真ん中に刺す要領で。
鍋に水を2リットル入れて強火にかけ、沸騰したら塩大さじ1とそら豆を加えます。ゆでるときの塩が「ひとつまみ」程度だと塩味のたりない気の抜けた味に。「大さじ1と、たっぷりめに」がコツ。ゆで時間は（鮮度によって異なりますが）2～3分が目安。つまんでつるりと中身が出たらOK。ざるにとって水けをきり、塩ひとつまみをふりかけます。
（1人分40kcal）
レシピ掲載日： 1994.6.17
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