あさりと春雨のスープ煮

1. 1

   あさりは海水程度の塩水（水3カップに対して塩大さじ1が目安）につけ、1～2時間おいて、砂をはかせる。流水の下で殻と殻をこすり合わせて洗い、ざるにとって水けをきる。春雨はかぶるくらいの熱湯に10分ほどつけてもどし、ざるにとって水けをきり、長さを3等分にする。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。

2. 2

   中華鍋にサラダ油を熱してしょうがとにんにくを弱火で炒める。香りが立ってきたら中火にし、あさりを加えて1分ほど炒め合わせ、湯2カップ、豆板醤、鶏ガラスープの素、しょうゆ、酒、こしょうを加える。煮立ってきたら、中火のままふたをして1～2分煮る。

3. 3

   あさりの口が開いたら、春雨を加えて、1～2分煮る。器に盛り、万能ねぎを散らす。
   時間25分、熱量113kcal、塩分2.3g（1人分）

レシピ掲載日　1994.3.2