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あさりと春雨のスープ煮

春雨がうまみたっぷりのスープを吸って格別の味わいです。おもてなしにも人気です。

料理:

撮影: 山田広幸

あさりと春雨のスープ煮

材料 (4人分)

  • 殻つきあさり 800g
  • 春雨(乾燥) 100g
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • 塩(砂はき用) 適宜
  • サラダ油 大さじ2
  • 豆板醤 小さじ1
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ1と1/2
  • 酒 大さじ1
  • こしょう 少々
  • 万能ねぎの小口切り 4本分

熱量 113kcal(1人分)

作り方

  • あさりは海水程度の塩水(水3カップに対して塩大さじ1が目安)につけ、1~2時間おいて、砂をはかせる。流水の下で殻と殻をこすり合わせて洗い、ざるにとって水けをきる。春雨はかぶるくらいの熱湯に10分ほどつけてもどし、ざるにとって水けをきり、長さを3等分にする。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。

  • 中華鍋にサラダ油を熱してしょうがとにんにくを弱火で炒める。香りが立ってきたら中火にし、あさりを加えて1分ほど炒め合わせ、湯2カップ、豆板醤、鶏ガラスープの素、しょうゆ、酒、こしょうを加える。煮立ってきたら、中火のままふたをして1~2分煮る。

  • あさりの口が開いたら、春雨を加えて、1~2分煮る。器に盛り、万能ねぎを散らす。
    時間25分、熱量113kcal、塩分2.3g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.3.2

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