薄味で煮て、たっぷりといただきます。あつあつのところをぜひ、食卓に。
えびは尾の1節を残して殻をむき、背わたを竹串などで取ってボールに入れ、下味の材料をまぶす。えのきだけとしめじは根元を切り落としてほぐし、しいたけは石づきを落として縦半分に切る。ねぎは斜め薄切りにし、しょうがは皮をむいてせん切りにする。
鍋にサラダ油を熱してねぎ、しょうがを入れて中火で炒め、香りが立ってきたら、えびを加えて炒め合わせる。えびの色が変わったら、しいたけを加えてさっと炒め合わせる。
全体に油が回ったら、鶏ガラスープの素、湯2カップを加え、強火にする。煮立たせてアクを取り、調味料とえのきだけ、しめじを加える。再び煮立ったら弱火にし、くたくたにならないよう1分ほど煮る。片栗粉を水大さじ2で溶き、鍋に加える。さっとひと煮して器に盛る。
時間20分、熱量129kcal、塩分1.7g（1人分）