えびとブロッコリーのチリソース煮
野菜とローカロリーなえびが入ったチリソース煮。ヘルシーな食事をしたいときに、ぴったりの一品です。
料理： 大久保恵子
撮影： 青山紀子
- 熱量 184kcal（1人分）
- 塩分 1.9g（1人分）
材料 （2人分）
- むきえび 100g
- ブロッコリー 1/3株（60g）
- 玉ねぎ 1/4個（50g）
- セロリ 1/3本（50g）
- こんにゃく 1/3枚（70g）
- ねぎのみじん切り 大さじ2
- しょうがのみじん切り 小さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- 豆板醤（トウバンジアン） 小さじ1/2～2/3
- 下ゆで用
- 塩 小さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 合わせ調味料
- 水 1/3カップ
- トマトケチャップ 大さじ2
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 片栗粉 小さじ1
- サラダ油 小さじ2
- ごま油 少々
- 塩 少々
下準備
●むきえびは、水でさっと洗う。塩けの強い場合は、たっぷりの水に10分ほどつけて塩抜きをする。こんにゃくは塩をふって手でもみ、一口大にちぎって水でさっと洗う。
●ブロッコリーは水で洗って小房に分け、一口大に切る。玉ねぎは2cm四方に切る。セロリは筋を取って、一口大に切る。合わせ調味料の材料を、混ぜ合わせておく。
●ブロッコリーは水で洗って小房に分け、一口大に切る。玉ねぎは2cm四方に切る。セロリは筋を取って、一口大に切る。合わせ調味料の材料を、混ぜ合わせておく。
作り方
鍋にたっぷりの湯を沸かし、下ゆで用の塩とサラダ油を入れて煮立てる。ブロッコリー、玉ねぎ、セロリを入れ、再び煮立ったら、穴のあいたおたまじゃくしなどで取り出す。
続けてえびを入れ、色が変わったらすぐに同様にして取り出す。最後にこんにゃくを3分ほどゆでて、水にとり、水けを拭き取る。
フライパンを中火で熱し、いったん火からはずしてサラダ油と豆板醤を加え、さっと混ぜて辛みをたて、こんにゃくを加えて炒める。ねぎ、しょうが、にんにくを加え、香りが立つまで炒め合わせる。
こんにゃくに、うっすら焼き色がついたら、合わせ調味料を加える。とろみがついてきたら、えびと野菜を加え、調味料をからめるようにして煮る。汁けがほとんどなくなったら、ごま油を加えて火を止める。
（熱量184kcal 塩分1.9g（1人分））
（熱量184kcal 塩分1.9g（1人分））
レシピ掲載日：1995.3.2
