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副菜

シーフードマリネ

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更新日 2024/4/2

撮影 山田広幸

シーフードと香味野菜たっぷりのサラダに、グレープフルーツとレモンを加えた、さわやかで美しいひと皿。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約1010円

  • カロリー

    342kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • 大正えび(小)
        20
      • いか
        1ぱい
      • 香味野菜(玉ねぎ、にんじん、セロリ、レモンなどの切れ端)
        適宜
      • 玉ねぎ(小)
        1/2
      • セロリ
        2
      • マッシュルーム
        8
      • レタスの葉
        3
      • グレープフルーツ
        2
      • レモン
        適宜
      • パセリのみじん切り
        大さじ3
      • フレンチドレッシング

        • サラダ油
          3/4カップ
        • 1/4カップ
        • 小さじ2/3
        • こしょう
          少々
      • (あれば)白ワイン
        1/4カップ
      • ローリエ
        1
      • 適宜
      • こしょう
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        えびは殻つきのまま、竹串で背わたを取る。
      2. 2
        いかは足を引っ張ってわたごと抜き、わたを切り除く。よく洗って水けを拭き、胴は皮をむいて、足は先を切る。
      3. 3
        香味野菜は薄切りにする。
      4. 4
        鍋に水2カップ、白ワイン、ローリエ、塩小さじ1/3、香味野菜を入れて煮立て、えび、いかを入れて色が変わる程度にさっとゆでて火を止め、そのままさます。
      5. 5
        玉ねぎは薄切りにし、冷水にはなしてパリッとさせ、水けをきる。
      6. 6
        セロリは筋を取って斜め薄切りに。
      7. 7
        マッシュルームは薄切りにしてレモン汁少々をふる。
      8. 8
        レタスは洗って水けを拭き、幅1cmに切る。
      9. 9
        グレープフルーツは果肉を取り出す。
      10. 10
        レモン1/4個分を薄い半月切りにする。
      11. 11
        えびの殻をむき、いかの胴は幅8mmの輪切りに、足は1本ずつ切り分ける。
      12. 12
        ボールにフレンチドレッシングの材料を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
      13. 13
        レタス以外の材料とパセリを加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえて、冷蔵庫で冷やす(30分ほどで味がなじむ)。
      14. 14
        食べる直前にレタスを加えて混ぜる。 (ドレッシング半量で計算して、1人分342kcal)

      レシピ掲載日 1990.3.2

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                  今日の献立

                  主食

                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

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