シーフードマリネ
シーフードと香味野菜たっぷりのサラダに、グレープフルーツとレモンを加えた、さわやかで美しいひと皿。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 342kcal（ドレッシング半量で計算して、1人分）
材料 （4人分）
- 大正えび（小） 20尾（約300g）
- いか 1ぱい
- 香味野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリ、レモンなどの切れ端） 適宜
- 玉ねぎ（小） 1/2個
- セロリ 2本
- マッシュルーム 8個
- レタスの葉 3～4枚
- グレープフルーツ 2個
- レモン 適宜
- パセリのみじん切り 大さじ3
- フレンチドレッシング
- サラダ油 3/4カップ
- 酢 1/4カップ
- 塩 小さじ2/3
- こしょう 少々
- （あれば）白ワイン 1/4カップ
- ローリエ 1枚
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
作り方
えびは殻つきのまま、竹串で背わたを取る。
いかは足を引っ張ってわたごと抜き、わたを切り除く。よく洗って水けを拭き、胴は皮をむいて、足は先を切る。
香味野菜は薄切りにする。
鍋に水2カップ、白ワイン、ローリエ、塩小さじ1/3、香味野菜を入れて煮立て、えび、いかを入れて色が変わる程度にさっとゆでて火を止め、そのままさます。
玉ねぎは薄切りにし、冷水にはなしてパリッとさせ、水けをきる。
セロリは筋を取って斜め薄切りに。
マッシュルームは薄切りにしてレモン汁少々をふる。
レタスは洗って水けを拭き、幅1cmに切る。
グレープフルーツは果肉を取り出す。
