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熱量 342kcal(ドレッシング半量で計算して、1人分)
えびは殻つきのまま、竹串で背わたを取る。
いかは足を引っ張ってわたごと抜き、わたを切り除く。よく洗って水けを拭き、胴は皮をむいて、足は先を切る。
香味野菜は薄切りにする。
鍋に水2カップ、白ワイン、ローリエ、塩小さじ1/3、香味野菜を入れて煮立て、えび、いかを入れて色が変わる程度にさっとゆでて火を止め、そのままさます。
玉ねぎは薄切りにし、冷水にはなしてパリッとさせ、水けをきる。
セロリは筋を取って斜め薄切りに。
マッシュルームは薄切りにしてレモン汁少々をふる。
レタスは洗って水けを拭き、幅1cmに切る。
グレープフルーツは果肉を取り出す。
レモン1/4個分を薄い半月切りにする。
えびの殻をむき、いかの胴は幅8mmの輪切りに、足は1本ずつ切り分ける。
ボールにフレンチドレッシングの材料を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
レタス以外の材料とパセリを加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえて、冷蔵庫で冷やす(30分ほどで味がなじむ)。
食べる直前にレタスを加えて混ぜる。
(ドレッシング半量で計算して、1人分342kcal)
レシピ掲載日: 1990.3.2
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