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シーフードマリネ

シーフードと香味野菜たっぷりのサラダに、グレープフルーツとレモンを加えた、さわやかで美しいひと皿。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • 大正えび(小) 20尾(約300g)
  • いか 1ぱい
  • 香味野菜(玉ねぎ、にんじん、セロリ、レモンなどの切れ端) 適宜
  • 玉ねぎ(小) 1/2個
  • セロリ 2本
  • マッシュルーム 8個
  • レタスの葉 3~4枚
  • グレープフルーツ 2個
  • レモン 適宜
  • パセリのみじん切り 大さじ3
  • フレンチドレッシング
  •  サラダ油 3/4カップ
  •  酢 1/4カップ
  •  塩 小さじ2/3
  •  こしょう 少々
  • (あれば)白ワイン 1/4カップ
  • ローリエ 1枚
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜

熱量 342kcal(ドレッシング半量で計算して、1人分)

作り方

  • えびは殻つきのまま、竹串で背わたを取る。

  • いかは足を引っ張ってわたごと抜き、わたを切り除く。よく洗って水けを拭き、胴は皮をむいて、足は先を切る。

  • 香味野菜は薄切りにする。

  • 鍋に水2カップ、白ワイン、ローリエ、塩小さじ1/3、香味野菜を入れて煮立て、えび、いかを入れて色が変わる程度にさっとゆでて火を止め、そのままさます。

  • 玉ねぎは薄切りにし、冷水にはなしてパリッとさせ、水けをきる。

  • セロリは筋を取って斜め薄切りに。

  • マッシュルームは薄切りにしてレモン汁少々をふる。

  • レタスは洗って水けを拭き、幅1cmに切る。

  • グレープフルーツは果肉を取り出す。

  • レモン1/4個分を薄い半月切りにする。

  • えびの殻をむき、いかの胴は幅8mmの輪切りに、足は1本ずつ切り分ける。

  • ボールにフレンチドレッシングの材料を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

  • レタス以外の材料とパセリを加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえて、冷蔵庫で冷やす(30分ほどで味がなじむ)。

  • 食べる直前にレタスを加えて混ぜる。
    (ドレッシング半量で計算して、1人分342kcal)

レシピ掲載日: 1990.3.2

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