1. 1

   えびは殻つきのまま、竹串で背わたを取る。
2. 2

   いかは足を引っ張ってわたごと抜き、わたを切り除く。よく洗って水けを拭き、胴は皮をむいて、足は先を切る。
3. 3

   香味野菜は薄切りにする。
4. 4

   鍋に水2カップ、白ワイン、ローリエ、塩小さじ1/3、香味野菜を入れて煮立て、えび、いかを入れて色が変わる程度にさっとゆでて火を止め、そのままさます。
5. 5

   玉ねぎは薄切りにし、冷水にはなしてパリッとさせ、水けをきる。
6. 6

   セロリは筋を取って斜め薄切りに。
7. 7

   マッシュルームは薄切りにしてレモン汁少々をふる。
8. 8

   レタスは洗って水けを拭き、幅1cmに切る。
9. 9

   グレープフルーツは果肉を取り出す。
10. 10

    レモン1/4個分を薄い半月切りにする。
11. 11

    えびの殻をむき、いかの胴は幅8mmの輪切りに、足は1本ずつ切り分ける。
12. 12

    ボールにフレンチドレッシングの材料を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
13. 13

    レタス以外の材料とパセリを加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえて、冷蔵庫で冷やす（30分ほどで味がなじむ）。
14. 14

    食べる直前にレタスを加えて混ぜる。 （ドレッシング半量で計算して、1人分342kcal）

レシピ掲載日　1990.3.2