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さばの変わり竜田揚げ

ごまと青じそで、香りをプラス。サクッとした歯ごたえを楽しんでください。

料理:

撮影: 山田広幸

さばの変わり竜田揚げ

材料 (4人分)

  • さばの切り身(大) 4切れ
  • 下味
  •  酒 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  しょうがの絞り汁 小さじ2
  • 白いりごま 大さじ3~4
  • 青じその葉 8~10枚
  • 片栗粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • レタスの葉 2~3枚

熱量 461kcal(1人分)

作り方

  • さばは幅2cmに切る。バットなどに下味の材料を入れて混ぜ、さばを漬けて15分以上おく。

  • ごまをバットなどに入れる。青じそは洗ってペーパータオルなどで水けを拭き、茎を切り落とす。さばの汁けをかるくペーパータオルなどで拭き、1/2量のさばにごまをまぶす。残りのさばは1切れずつに、青じそを1枚ずつ巻く。どちらのさばにも片栗粉を薄くまぶし、手で押さえてなじませる。

  • 揚げ油を中温に熱し、さばを3~4切れずつ入れて、ときどき返しながら、からりと揚げる。一度にたくさん入れると油の温度が下がってしまうので、油の表面積の半分くらいを目安に。器に盛り、一口大にちぎったレタスを添える。
    時間30分、熱量461kcal、塩分0.9g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.1.17

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