さばの変わり竜田揚げ
ごまと青じそで、香りをプラス。サクッとした歯ごたえを楽しんでください。
料理： 小川聖子
撮影： 山田広幸
- 熱量 461kcal（1人分）
材料 （4人分）
- さばの切り身（大） 4切れ
- 下味
- 酒 大さじ3
- しょうゆ 大さじ3
- しょうがの絞り汁 小さじ2
- 白いりごま 大さじ3～4
- 青じその葉 8～10枚
- 片栗粉 適宜
- 揚げ油 適宜
- レタスの葉 2～3枚
作り方
さばは幅2cmに切る。バットなどに下味の材料を入れて混ぜ、さばを漬けて15分以上おく。
ごまをバットなどに入れる。青じそは洗ってペーパータオルなどで水けを拭き、茎を切り落とす。さばの汁けをかるくペーパータオルなどで拭き、1/2量のさばにごまをまぶす。残りのさばは1切れずつに、青じそを1枚ずつ巻く。どちらのさばにも片栗粉を薄くまぶし、手で押さえてなじませる。
揚げ油を中温に熱し、さばを3～4切れずつ入れて、ときどき返しながら、からりと揚げる。一度にたくさん入れると油の温度が下がってしまうので、油の表面積の半分くらいを目安に。器に盛り、一口大にちぎったレタスを添える。
時間30分、熱量461kcal、塩分0.9g（1人分）
時間30分、熱量461kcal、塩分0.9g（1人分）
レシピ掲載日：1994.1.17
