さばの変わり竜田揚げ

1. 1

   さばは幅2cmに切る。バットなどに下味の材料を入れて混ぜ、さばを漬けて15分以上おく。
2. 2

   ごまをバットなどに入れる。青じそは洗ってペーパータオルなどで水けを拭き、茎を切り落とす。さばの汁けをかるくペーパータオルなどで拭き、1/2量のさばにごまをまぶす。残りのさばは1切れずつに、青じそを1枚ずつ巻く。どちらのさばにも片栗粉を薄くまぶし、手で押さえてなじませる。
3. 3

   揚げ油を中温に熱し、さばを3～4切れずつ入れて、ときどき返しながら、からりと揚げる。一度にたくさん入れると油の温度が下がってしまうので、油の表面積の半分くらいを目安に。器に盛り、一口大にちぎったレタスを添える。 時間30分、熱量461kcal、塩分0.9g（1人分）

レシピ掲載日　1994.1.17