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調理時間
熱量 204kcal（1人分）
塩分 0.7g（1人分）
里いもはたわしでこすり洗いをし、耐熱性の器に入れてラップをかけずに、電子レンジで13～15分加熱する。途中で一度、上下を返して、竹串がすっと通る程度に柔らかくする。ゆでる場合は、皮をむき、かぶるくらいの水、酢とともに強火で煮立ててざるに上げ、さっと水洗いする。再び鍋に入れ、たっぷりの水を加えて煮立て、弱めの中火で約15分ゆで、湯を捨てて、からいりし、水分をとばす。
里いもを加熱している間にドレッシングを作る。白いりごまは包丁でかるく刻み、ねぎ、しょうがはみじん切りに。ボールにドレッシングの材料とごま、ねぎ、しょうが、七味唐辛子を入れて混ぜる。
里いもを乾いたふきんで包み、皮をむく。ボールに入れて、熱いうちにすりこ木などで、一個をひとつきする程度に粗くつぶす。ゆでた場合は、そのまま、熱いうちにつぶす。里いもをドレッシングであえる。クレソンの葉先を摘んで加え、さっと混ぜる。
（1人分204kcal、塩分0.7g）
レシピ掲載日： 1993.12.17
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