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里いもの中華ドレッシングあえ

粗くつぶした里いもとごま風味のドレッシングの組み合わせが新鮮です。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • 里いも 10個(750g)
  • クレソン 5~6本
  • 白いりごま 大さじ2
  • ねぎ 1/3本
  • しょうがの薄切り 3枚
  • ドレッシング
  •  サラダ油 大さじ1
  •  ごま油 大さじ1
  •  酢 大さじ3
  •  塩 小さじ1/2
  • 七味唐辛子 小さじ1/3~1/2
  • 酢 大さじ1

調理時間  熱量 204kcal(1人分) 塩分 0.7g(1人分)

作り方

  • 里いもはたわしでこすり洗いをし、耐熱性の器に入れてラップをかけずに、電子レンジで13~15分加熱する。途中で一度、上下を返して、竹串がすっと通る程度に柔らかくする。ゆでる場合は、皮をむき、かぶるくらいの水、酢とともに強火で煮立ててざるに上げ、さっと水洗いする。再び鍋に入れ、たっぷりの水を加えて煮立て、弱めの中火で約15分ゆで、湯を捨てて、からいりし、水分をとばす。

  • 里いもを加熱している間にドレッシングを作る。白いりごまは包丁でかるく刻み、ねぎ、しょうがはみじん切りに。ボールにドレッシングの材料とごま、ねぎ、しょうが、七味唐辛子を入れて混ぜる。

  • 里いもを乾いたふきんで包み、皮をむく。ボールに入れて、熱いうちにすりこ木などで、一個をひとつきする程度に粗くつぶす。ゆでた場合は、そのまま、熱いうちにつぶす。里いもをドレッシングであえる。クレソンの葉先を摘んで加え、さっと混ぜる。
    (1人分204kcal、塩分0.7g)

レシピ掲載日: 1993.12.17

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