副菜
里いもの中華ドレッシングあえ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 里いも10個
- クレソン5本
- 白いりごま大さじ2
- ねぎ1/3本
- しょうがの薄切り3枚
ドレッシング
- サラダ油大さじ1
- ごま油大さじ1
- 酢大さじ3
- 塩小さじ1/2
- 七味唐辛子小さじ1/3
- 酢大さじ1
作り方
調理
- 1里いもはたわしでこすり洗いをし、耐熱性の器に入れてラップをかけずに、電子レンジで13～15分加熱する。途中で一度、上下を返して、竹串がすっと通る程度に柔らかくする。ゆでる場合は、皮をむき、かぶるくらいの水、酢とともに強火で煮立ててざるに上げ、さっと水洗いする。再び鍋に入れ、たっぷりの水を加えて煮立て、弱めの中火で約15分ゆで、湯を捨てて、からいりし、水分をとばす。
- 2里いもを加熱している間にドレッシングを作る。白いりごまは包丁でかるく刻み、ねぎ、しょうがはみじん切りに。ボールにドレッシングの材料とごま、ねぎ、しょうが、七味唐辛子を入れて混ぜる。
- 3里いもを乾いたふきんで包み、皮をむく。ボールに入れて、熱いうちにすりこ木などで、一個をひとつきする程度に粗くつぶす。ゆでた場合は、そのまま、熱いうちにつぶす。里いもをドレッシングであえる。クレソンの葉先を摘んで加え、さっと混ぜる。 （1人分204kcal、塩分0.7g）
レシピ掲載日 1993.12.17
里いもの豆知識
里いもの旬は9月〜11月で、いも類の中では低糖質・低カロリーです。主な栄養素は、食物繊維、カリウム、ビタミンB群など。独特のぬめり成分（マンナンなど）には便秘解消効果も期待できます。皮がなめらかでひび割れがないこと、そして皮のしま模様がはっきりしているものが良品の印です。
【里いもについて詳しくはこちら】
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レビュー
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406kcal
35分
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