薄力粉75gを、ふるっておく。
型の内側にバターを薄く塗り、強力粉(なければ薄力粉)少々をふり入れ、型を回して全体につけ、余分な粉を落とす。
いちご1/2パックは洗ってへたを取る。
湯せん用の湯を沸かす。
バター20gは耐熱の容器に入れ、ラップをかけずに電子レンジで約30秒過熱して溶かす。または約60℃の湯に当てて溶かす。
オーブンは170~180℃に温めておく。
ボールに卵3個を割り入れ、泡立て器でほぐしてグラニュー糖75gを加える。ボールの底を60℃くらいの湯に当てながら(湯せん)、空気を含ませるように泡立てる。卵液が人肌に温まったら湯せんからはずす。
ボールを安定させるために底にふきんを敷き、さらに泡立て器で力強く泡立てる。泡立て器でたねをすくい上げると、「の」の字が書けるくらいまで、堅くしっかり泡立てる。
ふるっておいた粉をさらに万能こし器などに入れてふるいながら加え、木べらで底から生地をすくい上げるように、ざっと混ぜ合わせる。練ったり、かき混ぜたりして泡を消さないように。少し粉っぽさが残っているときに、溶かしバターを一度に回しかけ、木べらですくい上げるように混ぜる。でき上がりの生地はつやがあり、もったりとしている。
型に生地を流し入れ、ボールに残った生地もゴムべらで加える。170~180℃のオーブンの中段で約20分焼いて、表面がきつね色で、中央に竹串を斜めに刺して、生地がついてこなければ焼き上がり。
焼き上がったら、型の上にケーキクーラーをのせてひっくり返し、スポンジケーキを型から出してさます。表面の中央に直径8cmくらいの円形の切り込みをナイフで入れ、底から1/3くらい残して中央の部分を手でくりぬく。くりぬいたスポンジケーキは、パフェなどに使っても。
ボールに冷えた生クリーム200ccを入れて、グラニュー糖大さじ1を加え、ボールの底を氷水に当てて泡立て器ですくうととろりと落ち、すくったあとが筋になって少し残る程度に、柔らかく泡立てる。くりぬいた部分にクリームを1/4量ほど入れていちごを並べ、クリームを少量かける。さらにいちごを上にのせ、残りのクリームを流しかける。
レシピ掲載日: 1994.1.17
オレンジページ 7/2・7/17合併号
2023オレンジページCooking夏「夏こそ、料理はシンプルに。」
おとなの健康Vol.17
オレンジページplus 7-8月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
料理研究家・小林まさみ リアルなごはん作りに役立つ、傑作レシピ選
栄養士がすすめる 40代からの太らない食べ方
あるものでここまでできる♪ vol.1 節約したいとき、これつくろ!
潜伏期間は20年。今なら間に合う 認知症は自分で防げる!
オレンジページplus 5-6月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
食べて健康になるレシピ血液をサラサラに!
2023オレンジページCooking野菜「劇的においしい、野菜の食べ方。」
オレンジページplus 3-4月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
ゆうべの食卓
今日から自炊勢になる!~見れば作れる! 読まずに作れる!~
おかあさんの扉12 まさかのお受験
1人分ずつ、好きなときに食べられる 温めなおしてもおいしいごはん
今さら、再びの夫婦二人暮らし
料理家・飛田和緒 シンプルで作り続けたくなる、傑作レシピ選
記事検索
【無料ご招待】齋藤菜々子さん「うどんスープ」レッスン♪
【無料ご招待】藤井恵さん直伝 Ninjaミキサー使いこなしレッスン!
Jリーグ「ジェフユナイテッド」髙橋壱晟選手プロデュース弁当が販売!【オレぺ監修】
【無料ご招待】親子で楽しく!お砂糖で作る、コットンキャンディパフェ
丸美屋の「混ぜ込みわかめ」で お弁当も、朝ごはんも、おかずも♪
メースを使って「さつまいものパンプディング」
「106万円の壁」を気にしていたパート・アルバイトの人は注目! 年金や医療保険、どう変わる?
第12回ジュニア料理選手権 トライアル部門レシピ
第12回ジュニア料理選手権 開催!
【参加者募集】みたけ食品工業×オレンジページの体験イベント!
〈PR〉減塩の強い味方! 話題の塩味やうま味を増強する(※1)スプーン【エレキソルトでおいしく減塩レシピ体験会】レポ
Jリーグ「ジェフユナイテッド」選手プロデュース弁当が販売!【オレペ監修】