鶏レバーの揚げ漬け
カラッと揚げた香ばしいレバーをピリ辛だれに漬けて。豆板醤とにんにくが味のポイントです。
料理： 有元葉子
撮影： 山田広幸
- 熱量 180kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏レバー 300g
- 小麦粉 大さじ4～5
- 漬けだれ
- 豆板醤 小さじ1
- にんにくのすりおろし 1かけ分
- 酢 大さじ1
- しょうゆ 大さじ3
- 揚げ油 適宜
- 白菜の葉 2枚
作り方
レバーは一口大に切り、血のかたまりや汚れなどを取り除いて、水に約10分つける。バットなどに、ペーパータオルを2～3枚敷いてレバーを並べ、上にも同様にペーパータオルをのせて少し押さえるようにし、約10分おいて充分に水けを取る。
大きめのボールに、漬けだれの材料を合わせてよく混ぜておく。ビニール袋に小麦粉とレバーを入れ、口を閉じてかるく振って全体に粉をまぶす。袋からレバーを取り出して余分な粉を落としておく。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、レバーを入れて箸で返しながら約2分、からりと揚げ、網じゃくしなどで取り出して油をきる。揚げたてを漬けだれに入れて上下を返すようにかるく混ぜ、味をからめる。白菜はしんの部分を除いて手で食べやすくちぎり、皿に敷いて、漬けだれごとレバーを盛る。
時間40分、熱量180kcal、塩分2.4g（1人分）
時間40分、熱量180kcal、塩分2.4g（1人分）
レシピ掲載日：1993.11.17
