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鶏レバーの揚げ漬け

カラッと揚げた香ばしいレバーをピリ辛だれに漬けて。豆板醤とにんにくが味のポイントです。

料理：

撮影： 山田広幸

鶏レバーの揚げ漬け

材料 （4人分）

  • 鶏レバー　300g
  • 小麦粉　大さじ4～5
  • 漬けだれ
  • 　豆板醤　小さじ1
  • 　にんにくのすりおろし　1かけ分
  • 　酢　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 揚げ油　適宜
  • 白菜の葉　2枚

熱量 180kcal（1人分）

作り方

  • レバーは一口大に切り、血のかたまりや汚れなどを取り除いて、水に約10分つける。バットなどに、ペーパータオルを2～3枚敷いてレバーを並べ、上にも同様にペーパータオルをのせて少し押さえるようにし、約10分おいて充分に水けを取る。

  • 大きめのボールに、漬けだれの材料を合わせてよく混ぜておく。ビニール袋に小麦粉とレバーを入れ、口を閉じてかるく振って全体に粉をまぶす。袋からレバーを取り出して余分な粉を落としておく。

  • 揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、レバーを入れて箸で返しながら約2分、からりと揚げ、網じゃくしなどで取り出して油をきる。揚げたてを漬けだれに入れて上下を返すようにかるく混ぜ、味をからめる。白菜はしんの部分を除いて手で食べやすくちぎり、皿に敷いて、漬けだれごとレバーを盛る。
    時間40分、熱量180kcal、塩分2.4g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.11.17

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