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鶏レバーの揚げ漬け

カラッと揚げた香ばしいレバーをピリ辛だれに漬けて。豆板醤とにんにくが味のポイントです。

料理:

撮影: 山田広幸

鶏レバーの揚げ漬け

材料 (4人分)

  • 鶏レバー 300g
  • 小麦粉 大さじ4~5
  • 漬けだれ
  •  豆板醤 小さじ1
  •  にんにくのすりおろし 1かけ分
  •  酢 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ3
  • 揚げ油 適宜
  • 白菜の葉 2枚

熱量 180kcal(1人分)

作り方

  • レバーは一口大に切り、血のかたまりや汚れなどを取り除いて、水に約10分つける。バットなどに、ペーパータオルを2~3枚敷いてレバーを並べ、上にも同様にペーパータオルをのせて少し押さえるようにし、約10分おいて充分に水けを取る。

  • 大きめのボールに、漬けだれの材料を合わせてよく混ぜておく。ビニール袋に小麦粉とレバーを入れ、口を閉じてかるく振って全体に粉をまぶす。袋からレバーを取り出して余分な粉を落としておく。

  • 揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度)に熱し、レバーを入れて箸で返しながら約2分、からりと揚げ、網じゃくしなどで取り出して油をきる。揚げたてを漬けだれに入れて上下を返すようにかるく混ぜ、味をからめる。白菜はしんの部分を除いて手で食べやすくちぎり、皿に敷いて、漬けだれごとレバーを盛る。
    時間40分、熱量180kcal、塩分2.4g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.11.17

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